Balart… Fichi…

Il fico è uno dei primi frutti dell'Anatolia, insieme all'uva e al melograno. È un frutto antico. Le sue origini risalgono a tempi molto, molto lontani. Se ne sono trovate tracce risalenti addirittura al 4000 a.C. 

Quando l'albero di fico inizia a risvegliarsi in primavera, ovvero a germogliare, iniziano a spuntare anche i boccioli dei frutti. Quando crescono un po', una parte di essi cade. Nel giardino del mio vicino ci sono due grandi alberi di fico. Verso la fine di giugno iniziano a cadere. Ne cadono parecchi sul mio prato. Li raccolgo una volta alla settimana. Addirittura mia moglie e il mio vicino, all'inizio dell'estate, si lamentavano dicendo: "Forse abbiamo annaffiato troppo il fico, per questo sta facendo cadere i frutti". Ecco, quei fichi duri, verdi e acerbi, ovvero i fichi maschi, vengono raccolti prima che cadano e se ne fa la marmellata. Viene chiamata "marmellata di fichi maschi" ed è una delle confetture di frutta più particolari. La consiglio a chi ama le marmellate. 

I fichi rimanenti, una volta impollinati e giunti a maturazione sui rami, vengono staccati con una leggera rotazione e mangiati freschi. In questi giorni, proprio ora, i fichi freschi che vediamo lungo le strade e sui banchi del mercato vengono chiamati "balard" o "balart" nella nostra regione di Fethiye. È un termine molto usato tra la gente da Aydın fino ad Antalya. È considerato il fico zuccherino. Sebbene nei dintorni di Smirne e Manisa venga chiamato "bardacık", esiste una piccola differenza tra il balart e il bardacık. Quando il bardacık matura, sul frutto si formano linee bianche e spaccature che scendono dal collo verso il basso. Tra la gente viene chiamata "crepa" o "crepa di miele". Questo gli conferisce una bellezza del tutto particolare. Indica che il bardacık è maturo e pieno di miele. 

Se mi chiedete quale sia il migliore, entrambi i tipi sono frutti eccellenti. Non si può scegliere. Qualunque troviate, prendetelo e mangiatelo con gusto. Non sbucciate la buccia verde. Non buttatela. Lavatelo semplicemente e consumatelo fresco. Perché? Nella sostanza lattiginosa adiacente alla buccia verde e appena sotto di essa, si trova una sostanza chiamata "ficina". È un potentissimo probiotico. Ha molti benefici, come l'aumento della resistenza corporea e il rafforzamento del sistema immunitario. Ve ne parlerò in modo approfondito in un altro mio articolo.

Verso la fine della maturazione, il bardacık o balard, se non viene mangiato dagli uccelli, inizia a piegare il collo. In quel periodo diciamo che ha il "collo curvo". Se li raccogliamo e li essicchiamo, raggiungono la maturazione del "fico secco" e diventano uno degli alimenti indispensabili dei mesi invernali.

Il fico ha molti valori utili ed economici, sia sulla tavola che nell'industria. Senza dilungarmi troppo, voglio arrivare al punto che mi preme sottolineare. 

Il Ministro dell'Agricoltura e delle Foreste İbrahim Yumaklı, il 30 agosto, decide di piantare alberelli di fico nella patria del fico, ad Aydın, per la festa dell'albero? Viene scavata una buca in un luogo adatto e l'alberello di fico viene portato nel suo vaso di plastica. Anche il Ministro cala il fico nella buca insieme al vaso di plastica. Dopotutto, lui non ha una formazione in agraria, è laureato in economia aziendale. Non c'era nessun dirigente, esperto o funzionario con un background agricolo ad accompagnare il Ministro? Non lo so. Comunque, un contadino ha avvertito il Ministro e l'errore è stato corretto. Spero che in questa giornata estiva quell'alberello venga annaffiato, che il fico cresca e che possiamo mangiarne i balart o i bardacık. 

Quando guardiamo all'apertura delle scuole e al programma curricolare, il Ministro dell'Istruzione Nazionale e i funzionari del Ministero hanno ancora molta strada da fare. Mi rattristo ogni volta che guardo i programmi scolastici. Diciamo di essere un paese agricolo, ma non ci sono programmi di studio sufficienti sull'agricoltura. Il Ministro ha studiato nelle scuole del centro città di Kastamonu; quanto è legato e connesso alla vita rurale e ai contadini? 

Ha completato il liceo presso il Liceo İmam Hatip di Kadıköy a Istanbul. Nel curriculum dei licei İmam Hatip, il corso di agricoltura risulta come opzionale, e viene attivato solo se si raggiunge il numero sufficiente di iscritti.

Ha terminato l'università presso la Facoltà di Economia e Scienze Amministrative di Bursa, Dipartimento di Economia Aziendale. Immagino che abbia conosciuto l'"agricoltura" solo dopo essere diventato Ministro dell'Agricoltura e delle Foreste. Lo ringraziamo comunque per l'alberello di fico. Ottima scelta.

Mentre lascio al giudizio dell'opinione pubblica se il Ministro abbia avuto successo o meno, vorrei concludere le mie righe con il concetto di "meritocrazia". La meritocrazia (competenza) significa che una persona possiede le conoscenze, le abilità, le capacità e l'esperienza necessarie per il lavoro o il compito che deve svolgere, ovvero che è degna e qualificata per quell'incarico. 

Con la nostalgia degli anni in cui la meritocrazia era efficace...

Per chi tiene alla propria salute, dopo i pasti, specialmente in questi giorni, non dimenticate di mangiare un balart o un bardacık, ovvero un fico fresco. 

Con l'augurio di tanti giorni sani e meritocratici...

Prof. Dr. Nurettin DEMİR