Informazioni sulla tecnica della pasta filata
La pasta filata è una tecnica utilizzata nella produzione di una famiglia di formaggi italiani. I formaggi a pasta filata vengono lavorati attraverso processi di immersione in acqua calda, filatura e impastamento, che conferiscono al formaggio la sua caratteristica struttura fibrosa.
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La pasta filata è una tecnica utilizzata nella produzione casearia. La caratteristica fondamentale dei formaggi prodotti con questa tecnica è che la cagliata, dopo essere stata acidificata a un determinato livello, viene immersa in acqua calda e lavorata.
Questa tecnica ha avuto origine nelle regioni del Mediterraneo settentrionale, che comprendono Italia, Grecia, Balcani, Turchia ed Europa orientale.
In Turchia, nella regione dell'Anatolia sud-orientale, vengono prodotti con metodi tradizionali vari tipi di formaggi a pasta filata, duri e semiduri, come il dil, l'örgü, il lavaş e il formaggio a foglia.
Anche il formaggio abkhazo e il kaşar vengono prodotti con questa tecnica.
Tra gli esempi regionali di formaggi del gruppo a pasta filata si annoverano inoltre: mozzarella, provolone, caciocavallo, Pallone di Gravina, scamorza e formaggio Oaxaca.