Il nome Kushari deriva dalla parola indù khichri, che si riferisce a un piatto a base di riso e lenticchie.
Piccole lenticchie gialle e riso vengono fatti sobbollire lentamente in un brodo ricco, con l'aggiunta di vermicelli croccanti fritti e cipolle rosolate nel burro.
Prima di essere servito, il kushari viene guarnito con una salsa speziata a base di aceto e pomodoro o peperoncino, che aggiunge ulteriore sapore a questo piatto sostanzioso.
Per un pasto ancora più ricco, al composto si può aggiungere carne di agnello o di manzo, mentre nella versione di Alessandria viene aggiunta la pasta.
Esistono innumerevoli varianti del piatto, ma è obbligatorio insaporirlo con il mastice, una resina cristallizzata esotica e terrosa proveniente dall'albero Pistacia lentiscus, coltivato solo in Grecia ma che cresce spontaneamente nel Mediterraneo.
Accompagnato da un'insalata verde o da una tazza di tè caldo alla menta, il gusto del Kushari diventa ancora più delizioso.
Fonte della notizia: 12punto
