Molti di noi, vedendo un pollo giallo, pensano: “questo è sicuramente un pollo ruspante, più naturale”. Tuttavia, il colore della pelle del pollo potrebbe non fornire informazioni così affidabili come crediamo.
La causa principale del colore giallo sono i pigmenti naturali chiamati carotenoidi presenti nel mangime. Nei polli nutriti con mangimi ricchi di pigmenti, come mais, erba medica e tagete, può accumularsi più colore giallo nella pelle e nel grasso sottocutaneo. In altre parole, il colore che vediamo si forma spesso nella mangiatoia prima ancora che nel piatto.
A VOLTE IL COLORE È DETERMINATO DAL PRODUTTORE
Geneticamente, alcuni polli accumulano facilmente questi pigmenti nella pelle, mentre altri li scompongono. Per questo motivo, due polli di razze diverse nutriti con mangimi simili possono avere uno un colore giallo e l'altro un colore chiaro. I produttori possono anche regolare il contenuto del mangime in base alle abitudini dei consumatori per allevare polli che appaiano più gialli.
Pertanto, la pelle gialla non prova da sola che il pollo sia stato allevato all'aperto, che sia biologico, più nutriente o più gustoso.
Anche l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) sottolinea specificamente che il colore della pelle non è un indicatore del valore nutrizionale, del sapore, della tenerezza o della quantità di grasso.
Nemmeno il pollo bianco è automaticamente di scarsa qualità. Il colore naturale dei polli crudi può variare dal bianco bluastro al giallo. Per capire se il prodotto è deteriorato, non bisogna guardare solo al colore, ma anche a cattivi odori, superfici appiccicose o viscide e alle condizioni di conservazione.
In conclusione, il pollo giallo non è falso, ma il suo colore non vale come “certificato di pollo ruspante”. Quel colore giallo ci dice spesso non dove ha girato il pollo, ma cosa ha mangiato e che tipo di genetica possiede per elaborare i pigmenti.
Fonte della notizia: 12punto
