Dolce italiano: il Tartufo
Il tartufo è un dessert gelato italiano a forma di cupola, preparato con vari gusti di gelato attorno a diversi ripieni. Ma come si prepara il tartufo? Ecco la ricetta...
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Sebbene il tartufo originale provenga da Pizzo e combini un ripieno di cioccolato fondente, gelato alla nocciola e cacao in polvere, oggi questo classico presenta una serie di versioni moderne che differiscono notevolmente dall'originale.
Può essere utilizzato qualsiasi tipo di gelato e, mentre i ripieni possono includere frutta, biscotti o ciliegie al maraschino, le coperture possono essere gusci di cioccolato, nocciole tritate o granella, briciole di biscotti o cocco essiccato.
RICETTA DEL TARTUFO
- Ingredienti necessari per il tartufo / per 4 persone
- 200 grammi di cioccolato fondente (di buona qualità)
- 100 ml di panna
- 50 grammi di burro
- 2 cucchiai di cacao
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Mezzo cucchiaino di estratto di caffè (opzionale)
- Per la copertura: cacao o cioccolato grattugiato
COME SI PREPARA IL TARTUFO?
- Spezzettate il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Trasferitelo in una ciotola.
- In un pentolino, scaldate la panna e il burro a fuoco medio. Togliete dal fuoco prima che raggiunga il punto di ebollizione.
- Versate il composto di panna calda sul cioccolato fondente. Mescolate con una spatola o una frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto.
- Aggiungete lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale e, facoltativamente, l'estratto di caffè. Mescolate bene il composto.
- Lasciate riposare il composto finché non raggiunge la temperatura ambiente, quindi lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Il composto deve solidificarsi e assumere una consistenza lavorabile.
- Prendete il composto di cioccolato raffreddato, prelevandone porzioni grandi circa un cucchiaio, e arrotolatele tra le mani per dare la forma di un tartufo. Se i pezzi di cioccolato risultano appiccicosi, potete inumidire le mani con acqua fredda per facilitare la lavorazione.
- Ricoprite i tartufi formati con cacao o cioccolato grattugiato. Premete leggermente per far aderire bene la copertura.
- Disponete i tartufi ricoperti su un vassoio e riponeteli nuovamente in frigorifero.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente più a lungo.
- Prima di servire, portate i tartufi a temperatura ambiente. Disponete i tartufi al cioccolato su un piatto da portata e gustateli.