Cos'è il meftune e come si prepara? Tutto quello che c'è da sapere sul meftune

Il termine meftune, che significa 'innamorato' o 'appassionato', suscita la curiosità dei cittadini.

Il meftune, un tipo di piatto consumato nelle province orientali, viene solitamente preparato con melanzane, fave e zucchine.

Il meftune alla maniera di Diyarbakır si prepara con verdure fresche, mentre quello alla maniera di Mardin si prepara con verdure essiccate.

INGREDIENTI PER IL MEFTUNE

• Mezzo kg di carne di agnello tagliata a cubetti
• 1 bicchiere d'acqua, 1 kg di melanzane
• 6 pomodori, 3-4 peperoncini verdi
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di sommacco in grani
• 4 spicchi d'aglio
• Mezzo cucchiaino di farina, sale, farina

PREPARAZIONE DEL MEFTUNE

• Aggiungere acqua alla carne e cuocere in pentola a pressione per 15 minuti.
• Tagliare le melanzane e i pomodori a cubetti grossolani senza sbucciarli, e i peperoni a rondelle.
• Trasferire la carne in una pentola ampia e profonda, quindi aggiungere sopra, in ordine, le melanzane, i pomodori, i peperoni, il sale e metà del burro.
• Ripetere la stessa operazione una seconda volta.
• Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Mescolare delicatamente di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che le melanzane si anneriscano.
• A parte, aggiungere 1 bicchiere da tè di acqua calda al sommacco e lasciar riposare per 10 minuti.
• Filtrare l'acqua in un contenitore, aggiungere la farina e mescolare.
• Versare l'acqua al sommacco e farina sul piatto e cuocere ancora per un bollore.
• Trasferire il meftune su un piatto da portata e cospargere con l'aglio tritato.
• Servire caldo.