Consumati 30 tonnellate all'anno: le caratteristiche della carne di Kobe

La carne di Kobe è considerata uno dei cibi migliori e più costosi al mondo. Si stima che ne vengano consumate 30 tonnellate all'anno.

Essendo una carne grassa, non se ne consiglia una cottura prolungata; è preferibile cuocerla brevemente su entrambi i lati in una padella molto calda.

Con questa tecnica di cottura, la carne viene sigillata esternamente, permettendole di trattenere i propri succhi.

Nella cucina giapponese, il metodo di cottura più comune è il teppanyaki, ovvero l'utilizzo di una piastra in ferro (o ghisa).

CARATTERISTICHE DELLA CARNE DI KOBE

• La carne di Kobe è ricca di grassi monoinsaturi e omega-3; per favorire la formazione del tessuto adiposo, ai bovini vengono somministrati 20 litri di acqua d'orzo al giorno.
• Tra le fonti di nutrimento degli animali, oltre al pascolo, vengono inclusi orzo e fibre di grano. Inoltre, è vietato avvicinarsi agli animali con veicoli a motore.
• Devono essere allevati in un ambiente silenzioso e tranquillo. La percentuale di grasso nella bistecca di Kobe varia tra il 25% e il 50%.
• Con un basso livello di colesterolo, il grasso della carne di Kobe è l'elemento principale che le conferisce il suo sapore caratteristico.
• I bovini vengono allevati per 2-2,5 anni senza mai muoversi dal loro posto, fino a quando non sono pronti per la macellazione.
• Anche il massaggio con sake praticato sui bovini è una delle caratteristiche distintive della cura dedicata a questa carne. Il dorso dei bovini viene massaggiato con guanti speciali, fornendo una cura particolare alla carne e alla pelle. Questo è uno dei maggiori indicatori di quanto i giapponesi siano meticolosi in questo lavoro.
• Inoltre, per quanto l'allevamento dei bovini per la carne di Kobe sia laborioso, ne vale la pena poiché i profitti derivanti dalla vendita sono molto elevati.
• La carne di Kobe ha un aspetto distintivo e facilmente riconoscibile.
• Presenta un evidente aspetto marmorizzato, chiamato "marble", con venature che attraversano longitudinalmente l'interno della carne, costituendo la parte che le conferisce il sapore autentico; a differenza di altri tipi di carne bovina dove il grasso si accumula attorno, nella carne di Kobe il grasso è penetrato in ogni parte del taglio.