Come preparare il classico borscht russo?

Il borscht, che occupa un posto importante nella cucina russa e ucraina, viene consumato frequentemente anche nei paesi europei. Questa zuppa, preparata con barbabietole, carote, cavolo e carne di manzo come ingredienti principali, viene arricchita con panna. La cucina russa, essendo in costante interazione con culture diverse, racchiude ricette deliziose. Ecco a voi la ricetta del delizioso borscht, ricco di ingredienti sani e nutrienti...

ZUPPA DI BORSCHT

Ingredienti

500 g di carne di manzo con osso

300 g di cavolo bianco

1 barbabietola di medie dimensioni

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 pomodoro

1 carota

1 patata

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di sale e zucchero semolato

Pepe nero in grani

Acqua e brodo di carne

Per servire:

Mezza tazza di panna acida o yogurt greco

Preparazione

Per prima cosa, mettete la carne con l'osso in una pentola, aggiungete le foglie di alloro e il pepe nero in grani e fate cuocere finché la carne non si stacca dall'osso. Mettete la barbabietola nella pentola senza sbucciarla e fatela bollire finché non diventa tenera. Scolate l'acqua della barbabietola cotta. Sbucciatela e tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate il cavolo, la carota e la patata in pezzi di dimensioni uniformi. Iniziate facendo soffriggere le cipolle in pentola con un po' d'olio. Aggiungete la carota, la barbabietola e la patata e continuate la cottura. Aggiungete anche il pomodoro tagliato a cubetti e il cavolo nella pentola. Continuate a soffriggere. Staccate la carne cotta dalle ossa e aggiungetela alla pentola. Versate il brodo di carne, aggiungete sale e pepe e fate cuocere finché le verdure non saranno tenere. Servite la zuppa pronta in un piatto. Aggiungete a piacere panna acida o yogurt greco prima di servire. Buon appetito.

QUALI SONO I SEGRETI DEL BORSCHT?

Potete preparare il borscht anche senza utilizzare carne.

Per evitare che la barbabietola perda il suo colore nell'acqua di cottura, fatela bollire con la buccia per almeno 15-20 minuti senza forarla con una forchetta o uno stuzzicadenti.

Preparate il brodo di carne separatamente e utilizzatelo per la preparazione della zuppa.

Le barbabietole macchiano le mani, se lo desiderate utilizzate dei guanti.

Nella ricetta originale si utilizza panna acida al centro del piatto al momento di servire, ma potete servirlo anche con dello yogurt greco.