La cucina di Gaziantep tra le prime 10 al mondo

Gaziantep, riconosciuta dall'UNESCO nel campo della gastronomia, continua a far parlare di sé non solo per i suoi kebab, il beyran, lo yuvalama, il baklava e il katmer, ma anche per i suoi 99 piatti registrati.

Gli chef della regione, sottolineando come la presenza della cucina di Gaziantep tra le prime 10 nella classifica di TasteAtlas sia motivo di orgoglio, hanno dichiarato: "Gaziantep è la prima città in Turchia ad essere stata riconosciuta nel campo della gastronomia e ora è stata selezionata tra le prime 10 città al mondo per la cultura culinaria da questa rinomata società di classificazione internazionale.

Naturalmente, essendo la cucina di Gaziantep estremamente ricca, è del tutto normale che si trovi in questa lista. Come città della gastronomia, siamo entrati in questa classifica non solo per l'ampia varietà di prodotti e piatti, ma anche per la qualità dei sapori", hanno concordato.

CARATTERISTICHE DEI PIATTI DI GAZİANTEP

• Le spezie utilizzate nei piatti sono particolari. Ad esempio, si usano l'haspir (zafferano) o la menta nei piatti a base di yogurt, il dragoncello in alcune pietanze e zuppe, il cumino nel kebab di fegato, il finocchio nell'aşure e la cannella nel sütlaç.
• Mentre altrove si utilizzano solitamente uno o due tipi di acidi, nella cucina di Gaziantep se ne trovano ben sette, utilizzati a seconda del piatto.
• Limone, acido citrico, succo di uva acerba (koruk), melassa di uva acerba, polvere di sommacco, estratto di sommacco, melassa di melograno.
• Ad esempio: si usa il succo di uva acerba per il gombo, le prugne per gli involtini, la melassa di melograno per gli involtini di cavolo e bietola, e l'estratto di sommacco per le insalate in umido.
• L'aglio fresco, che è salutare, gustoso e stimola l'appetito, viene utilizzato in molti piatti; esiste persino un piatto a base di solo aglio chiamato 'sarımsak aşı' o il 'bakla tavası', dove viene aggiunto in proporzioni uguali.