Non è il cavolo nero, ma la zuppa di cavolo bianco a essere considerata cattiva

Il docente del Dipartimento di Gastronomia e Arti Culinarie dell'Università di Giresun, il prof. associato Mehmet Akif Şen, ha dichiarato che le reazioni alla presenza della zuppa di cavolo nero, uno dei piatti vegetariani principali della cucina del Mar Nero, nella lista dei piatti peggiori sono nate da un malinteso degno di una barzelletta del Mar Nero: "Quando si esamina il contenuto del piatto al 7° posto nella lista dei '100 piatti peggiori al mondo' di TasteAtlas, si nota che non si tratta della zuppa di cavolo nero, né per preparazione né per ingredienti. Le azioni intraprese senza una ricerca approfondita e le distribuzioni di zuppa hanno creato una situazione che sembra uscita da una barzelletta del Mar Nero", ha affermato.

Un sito web chiamato TasteAtlas ha stilato tempo fa una lista dei '100 piatti peggiori al mondo'. La popolazione del Mar Nero, pensando che la zuppa di cavolo menzionata al 7° posto fosse la propria zuppa di cavolo nero locale, ha reagito alla situazione sia sui social media che con diverse proteste ed eventi. Sono stati persino organizzati eventi di distribuzione di zuppa affinché la zuppa di cavolo nero potesse dimostrare il suo valore.

Tuttavia, la verità è emersa grazie all'attenzione del prof. associato Mehmet Akif Şen, docente del Dipartimento di Gastronomia e Arti Culinarie dell'Università di Giresun. Il prof. Şen ha notato che nella ricetta pubblicata dal sito per la zuppa di cavolo indicata tra i 100 piatti peggiori, non si trattava di zuppa di cavolo nero, ma di un piatto preparato con il cavolo bianco o il cavolo cappuccio.

Şen ha spiegato: "Il sito in questione menziona un tipo di cavolo come ingrediente nella ricetta del piatto sulla pagina e ha inserito un'immagine. Questa immagine mostra una varietà di cavolo nota come cavolo bianco o cavolo cappuccio, che non cresce nel Mar Nero. Tra gli ingredienti del piatto ci sono le lenticchie verdi. Oltre a questi, ci sono brodo di pollo e salsa di pomodoro. Innanzitutto, nessuno di questi ingredienti è presente nella zuppa di cavolo nero del Mar Nero. Se guardiamo alla preparazione del piatto, le cipolle vengono soffritte con olio d'oliva e poi vengono aggiunti gli altri ingredienti. In altre parole, sono stati forniti gli ingredienti e la ricetta della zuppa di cavolo indicata come uno dei piatti peggiori sul sito. Quando si esaminano la ricetta e il contenuto di questa zuppa di cavolo, risulta evidente che non ha nulla a che fare con la zuppa di cavolo nero che cresce e viene cucinata nel Mar Nero orientale", ha detto.

"LA VICENDA SI È TRASFORMATA IN UNA BARZELLETTA DEL MAR NERO"

Spiegando la preparazione e gli ingredienti della zuppa di cavolo nero del Mar Nero, il prof. Şen ha aggiunto: "Nel Mar Nero, la pianta del cavolo nero esiste da 2.000 anni e fa parte della cultura gastronomica.

Per quanto riguarda la preparazione e gli ingredienti, contiene cavolo nero, fagioli, farina di mais o 'yarma' (una versione più grossolana della farina di mais), grasso di coda o strutto e peperoncino.

La preparazione prevede innanzitutto che il cavolo nero venga tagliato finemente e lavato in acqua. I fagioli secchi, non precedentemente bolliti o lasciati in ammollo dalla sera prima, vengono fatti bollire in una pentola finché non si gonfiano.

Quando i fagioli sono quasi cotti, i cavoli puliti e tagliati finemente vengono aggiunti ai fagioli nella pentola. Verso la fine della cottura del cavolo, si aggiunge la farina di mais mescolata. In questo momento, viene aggiunta alla zuppa anche la 'yarma', che è una versione più grossolana della farina di mais.

Inoltre, un ingrediente indispensabile nella zuppa di cavolo nero è il grasso di coda o lo strutto, che viene aggiunto alla zuppa. Anche il peperoncino piccante, coltivato dalla gente del posto nei propri orti, viene messo nella zuppa. Chi desidera un sapore diverso può aggiungere anche del burro.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, si fa bollire per 10 minuti ed è pronta da mangiare. Nella regione del Mar Nero orientale, la zuppa di cavolo nero viene preparata almeno due volte a settimana ed è una zuppa così sostanziosa che spesso non si mangia altro. Pertanto, la zuppa criticata o quella per cui si è reagito perché inserita nella lista dei piatti peggiori non è questa. La vicenda si è trasformata un po' in una barzelletta del Mar Nero. Sono state distribuite zuppe per protesta e, in fin dei conti, possiamo dire che questo ha fatto comodo ai cittadini", ha concluso.

Affermando che la zuppa di cavolo nero è anche un concentrato di salute, il prof. Şen ha aggiunto: "Innanzitutto, il momento in cui il cavolo nero è più gustoso è la stagione invernale. Il cavolo nero su cui cade la neve e che prende il freddo diventa più saporito. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, il cavolo nero è molto benefico per il sistema immunitario. Contiene grandi quantità di vitamina C e, essendo una foglia verde, contiene anche vitamina K. Poiché è ricco di fibre, è noto che faccia bene anche alle malattie intestinali e alla glicemia", ha dichiarato.