Come riconoscere un buon pastırma? Le migliori varietà sul mercato
Il pastırma, un antico alimento turco, viene prodotto a Kayseri, Sivas, Kars, Kastamonu, Ankara e Istanbul. Con il prezzo al chilo che nel 2024 ha raggiunto i 1000 TL, come si riconosce un prodotto di qualità? Quali sono le migliori varietà disponibili sul mercato? Ecco la risposta...
Grazie alle spezie che contiene, il pastırma ha un effetto stuzzicante ed è consumato in molte parti del Paese.
Il pastırma viene ricavato dalle parti del dorso dell'animale, ovvero l'entrecôte o il controfiletto. Poiché queste zone non sono molto sollecitate dal movimento, la carne risulta tenera, grassa e saporita.
COME RICONOSCERE UN BUON PASTIRMA?
- Per un buon pastırma, il bovino deve essere di media grassezza e avere un'età compresa tra i 3 e gli 8 anni.
- A seconda della stazza dei bovini, da un singolo animale si possono ricavare dai 19 ai 26 pezzi di pastırma.
- I pastırma più pregiati e gustosi sono sempre realizzati con carne bovina.
LE MIGLIORI VARIETÀ DI PASTIRMA SUL MERCATO
- Pastırma di dorso
- Pastırma di filetto (Kuşgömü)
- Pastırma di entrecôte
- Pastırma di Tütünlük
- Pastırma senza çemen (spezie)
- Pastırma magro
Fonte della notizia: 12punto
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