Come si prepara la salsa di soia? Ricetta della salsa di soia

La salsa di soia è ampiamente utilizzata nelle cucine giapponese, cinese, coreana e del Sud-est asiatico.

Viene preferita sia per la marinatura che come condimento in molti piatti come sushi, sashimi, teriyaki, ravioli e noodle.

Il valore nutrizionale della salsa di soia può variare a seconda della marca e del metodo di produzione.

Tuttavia, i valori nutrizionali approssimativi per una porzione da 100 millilitri di una tipica salsa di soia sono i seguenti:

Valori nutrizionali della salsa di soia

Calorie: 60 – 90 kcal

Proteine: 5 – 10 g

Carboidrati: 5 – 10 g (zuccheri inclusi)

Grassi: 0 g

Fibre: 0 g

Sodio: 5.000 – 7.000 mg

INGREDIENTI PER LA SALSA DI SOIA

• 450 g di semi di soia (tostati e decorticati)
• 450 g di grano (macinato grossolanamente o germe di grano)
• 4 litri di acqua
• 900 g di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• Coltura starter

COME SI PREPARA LA SALSA DI SOIA?

• Mettete i semi di soia tostati e il grano in un recipiente capiente e mescolate bene. Questa miscela verrà utilizzata nel processo di fermentazione chiamato "koji".
• Facoltativamente, aggiungete una coltura starter e mescolate bene. La coltura starter aiuta ad avviare e accelerare il processo di fermentazione.
• Versate 4 litri di acqua in un grande barattolo di vetro o in un contenitore di ceramica e aggiungete 900 g di sale. Assicuratevi che il sale si sciolga completamente nell'acqua.
• Aggiungete la miscela di soia e grano all'acqua salata. Mescolate bene nel contenitore con un cucchiaio di legno o una spatola.
• Coprite il contenitore con un panno sottile e fissatelo con un elastico. Questo permetterà il passaggio dell'aria impedendo al contempo l'ingresso di insetti e polvere.
• Conservate la miscela a temperatura ambiente (circa 25-30°C) e mescolatela una volta al giorno. Il processo di fermentazione può durare da 6 mesi a 1 anno.
• Una volta completato il processo di fermentazione, filtrate la miscela e separate il liquido per ottenere la salsa di soia. Scartate le parti solide o conservatele per altri scopi (ad esempio, possono essere utilizzate per preparare il miso).
• Versate la salsa di soia ottenuta in bottiglie di vetro e conservatela in frigorifero. La salsa di soia può durare diversi anni in frigorifero.
• Versate 4 litri di acqua in un grande barattolo di vetro o in un contenitore di ceramica e aggiungete 900 g di sale. Assicuratevi che il sale si sciolga completamente nell'acqua.
• Aggiungete la miscela di soia e grano all'acqua salata. Mescolate bene nel contenitore con un cucchiaio di legno o una spatola.
• Coprite il contenitore con un panno sottile e fissatelo con un elastico. Questo permetterà il passaggio dell'aria impedendo al contempo l'ingresso di insetti e polvere.
• Conservate la miscela a temperatura ambiente (circa 25-30°C) e mescolatela una volta al giorno. Il processo di fermentazione può durare da 6 mesi a 1 anno.
• Una volta completato il processo di fermentazione, filtrate la miscela e separate il liquido per ottenere la salsa di soia. Scartate le parti solide o conservatele per altri scopi.
• Versate la salsa di soia ottenuta in bottiglie di vetro e conservatela in frigorifero.
• La salsa di soia può durare diversi anni in frigorifero.