Come riconoscere un buon pastırma? Le migliori varietà sul mercato
Il pastırma, un antico alimento turco, viene prodotto a Kayseri, Sivas, Kars, Kastamonu, Ankara e Istanbul. Con il prezzo al chilo che nel 2024 ha raggiunto i 1000 TL, come si riconosce un prodotto di qualità? Quali sono le migliori varietà disponibili sul mercato? Ecco la risposta...
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Grazie alle spezie che contiene, il pastırma ha un effetto stuzzicante ed è consumato in molte parti del Paese.
Il pastırma viene ricavato dalle parti del dorso dell'animale, ovvero l'entrecôte o il controfiletto. Poiché queste zone non sono molto sollecitate dal movimento, la carne risulta tenera, grassa e saporita.
COME RICONOSCERE UN BUON PASTIRMA?
- Per un buon pastırma, il bovino deve essere di media grassezza e avere un'età compresa tra i 3 e gli 8 anni.
- A seconda della stazza dei bovini, da un singolo animale si possono ricavare dai 19 ai 26 pezzi di pastırma.
- I pastırma più pregiati e gustosi sono sempre realizzati con carne bovina.
LE MIGLIORI VARIETÀ DI PASTIRMA SUL MERCATO
- Pastırma di dorso
- Pastırma di filetto (Kuşgömü)
- Pastırma di entrecôte
- Pastırma di Tütünlük
- Pastırma senza çemen (spezie)
- Pastırma magro