Prodotta gelatina dagli scarti del salmone

Si sta lavorando in collaborazione con il centro di ricerca e sviluppo KCL, produttore di gelatina bovina, con l'obiettivo di ridurre la dipendenza dall'estero nella produzione di gelatina, ampiamente utilizzata nei settori alimentare, sanitario e cosmetico, e di sviluppare nuove tecniche.

Nel progetto, sostenuto dalla Direzione Generale delle Ricerche e delle Politiche Agricole, gli scarti di lavorazione del salmone raccolti dalle fabbriche della regione vengono trasformati in gelatina attraverso vari processi presso il Laboratorio di Tecnologia Alimentare dell'Istituto Centrale di Ricerca per i Prodotti Ittici (SUMAE).

LA GELATINA È UTILIZZATA IN MOLTI SETTORI

Il capo del dipartimento di tecnologia alimentare del SUMAE, il dottor Sebahattin Kutlu, ha affermato che il progetto di produzione di gelatina di pesce assistita da ultrasuoni è iniziato nel 2022. Affermando che la gelatina è un biopolimero ottenuto dall'idrolisi parziale del collagene, un componente fondamentale della pelle, delle ossa e del tessuto connettivo animale, Kutlu ha dichiarato che l'85-90% della gelatina è costituito da proteine pure. Kutlu ha sottolineato che la gelatina è una delle materie prime più strategiche per l'industria alimentare e viene utilizzata anche in molti altri settori, come quello farmaceutico, cosmetico e fotografico.

Sottolineando che, con l'ampio utilizzo della gelatina, c'è una competizione globale nell'approvvigionamento delle materie prime, Kutlu ha dichiarato: "I produttori di tutto il mondo hanno iniziato a cercare materie prime alternative e affidabili. Ciò ha portato a una transizione verso il settore ittico e avicolo. Nel mondo vengono prodotte circa 350 mila tonnellate di gelatina. Quasi la metà di questa viene prodotta in Europa. Il 40% della gelatina è ricavato dalla pelle di maiale, il 26% dalla pelle di mucca, il 23% dalle ossa di maiale e mucca, e meno dell'1% dal pesce e dai prodotti ittici".

Kutlu ha sottolineato che la Turchia ha registrato un enorme slancio nell'allevamento del salmone, specialmente negli ultimi anni, e ha fatto la seguente valutazione:

"Anche nella nostra regione, a partire dal 2017, con la domanda proveniente soprattutto da Russia e Giappone, si sta producendo trota di grandi dimensioni sotto il nome di salmone turco. La produzione annua ha superato le 50 mila tonnellate. Con la domanda ricevuta, il pesce viene sfilettato. Emergono sottoprodotti come gli scarti di lavorazione del salmone, che sono molto preziosi e contengono un'alta percentuale di gelatina e collagene, come la pelle e la lisca. Se consideriamo i mercati ittici e i punti vendita al dettaglio come i ristoranti di pesce nella nostra regione, possiamo parlare di migliaia di tonnellate di rifiuti. Mentre questi vengono attualmente utilizzati come mangime per pesci, insilato o fertilizzante, si trasformano anche in rifiuti solidi. Tuttavia, è possibile trasformarli in prodotti ad alto valore aggiunto come la gelatina".

Affermando che le esportazioni di gelatina in Turchia hanno raggiunto i 70 milioni di dollari negli ultimi 5 anni grazie agli investimenti del settore privato e che la produzione ha superato le 12 mila tonnellate, Kutlu ha aggiunto: "Tuttavia, con la crescente concorrenza globale, è importante che i produttori di gelatina in Turchia si rivolgano a materie prime diverse che possano essere ottenute da fonti locali, oltre alla gelatina bovina".

Kutlu ha spiegato che in tutte le fasi dello studio è stata prodotta gelatina applicando processi assistiti da ultrasuoni e prove con aggiunta di enzimi, e che le fasi di caratterizzazione sono in corso, continuando così:

"L'obiettivo è aumentare l'efficienza nella produzione di gelatina e migliorarne le proprietà funzionali. Con la tecnologia di produzione di gelatina che svilupperemo alla fine del progetto, rafforzeremo la posizione delle aziende produttrici. Crediamo che otterremo ottimi risultati. È particolarmente importante che le nostre aziende produttrici locali si orientino verso materie prime alternative. Attualmente non esiste una produzione di gelatina di pesce su scala commerciale, ma quando questo studio sarà completato, ci saranno sforzi per renderlo disponibile al settore privato".

Fonte della notizia: AA

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