Preparazione dei gyoza: cos'è la tecnica hanetsuki?

L'hanetsuki è una tecnica giapponese tradizionale utilizzata per preparare in modo unico i gyoza (ravioli giapponesi), consumati in tutta l'Asia orientale.

Conosciuti anche come gyoza con le ali, gli hanetsuki gyoza vengono preparati con un impasto ripieno di ingredienti salati, per poi essere fritti in padella fino a cottura.

Nella padella deve formarsi un mucchio di gyoza, tutti collegati alla base da uno strato di amido croccante, simile a un merletto e dorato, composto da farina o fecola di patate e acqua.

ISPIRATO AI RAVIOLI

Una volta pronti, questi gyoza sembrano avere delle ali, da cui deriva il nome. Questa tecnica è stata creata per la prima volta a Tokyo dal proprietario giapponese del ristorante Niihao, ispirandosi a un tipo di raviolo proveniente da Dalian.

Gli hanetsuki gyoza possono essere rettangolari o circolari; quelli rettangolari vengono solitamente preparati nei ristoranti, mentre quelli circolari sono più comuni nella preparazione domestica.

Fonte della notizia: 12punto