Dolce italiano: il Tartufo

Il tartufo è un dessert gelato italiano a forma di cupola, preparato con vari gusti di gelato attorno a diversi ripieni. Ma come si prepara il tartufo? Ecco la ricetta...

Sebbene il tartufo originale provenga da Pizzo e combini un ripieno di cioccolato fondente, gelato alla nocciola e cacao in polvere, oggi questo classico presenta una serie di versioni moderne che differiscono notevolmente dall'originale.

Può essere utilizzato qualsiasi tipo di gelato e, mentre i ripieni possono includere frutta, biscotti o ciliegie al maraschino, le coperture possono essere gusci di cioccolato, nocciole tritate o granella, briciole di biscotti o cocco essiccato.

RICETTA DEL TARTUFO

Ingredienti necessari per il tartufo / per 4 persone
200 grammi di cioccolato fondente (di buona qualità)
100 ml di panna
50 grammi di burro
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
Mezzo cucchiaino di estratto di caffè (opzionale)
Per la copertura: cacao o cioccolato grattugiato

COME SI PREPARA IL TARTUFO?

Spezzettate il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Trasferitelo in una ciotola.
In un pentolino, scaldate la panna e il burro a fuoco medio. Togliete dal fuoco prima che raggiunga il punto di ebollizione.
Versate il composto di panna calda sul cioccolato fondente. Mescolate con una spatola o una frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto.
Aggiungete lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale e, facoltativamente, l'estratto di caffè. Mescolate bene il composto.
Lasciate riposare il composto finché non raggiunge la temperatura ambiente, quindi lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Il composto deve solidificarsi e assumere una consistenza lavorabile.
Prendete il composto di cioccolato raffreddato, prelevandone porzioni grandi circa un cucchiaio, e arrotolatele tra le mani per dare la forma di un tartufo. Se i pezzi di cioccolato risultano appiccicosi, potete inumidire le mani con acqua fredda per facilitare la lavorazione.
Ricoprite i tartufi formati con cacao o cioccolato grattugiato. Premete leggermente per far aderire bene la copertura.
Disponete i tartufi ricoperti su un vassoio e riponeteli nuovamente in frigorifero.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente più a lungo.
Prima di servire, portate i tartufi a temperatura ambiente. Disponete i tartufi al cioccolato su un piatto da portata e gustateli.