Cos'è il labneh e come si prepara? Ricetta pratica

La consistenza del labneh può variare da cremosa a densa, ma ha sempre un sapore relativamente leggero e leggermente salato.

Il nome labneh è tipico del Medio Oriente, ma varianti di yogurt colato si trovano in numerosi altri paesi e regioni come Grecia, Turchia, Cipro, Asia centrale, Stati Uniti, Messico e Regno Unito.

SI UTILIZZA LATTE VACCINO

Solitamente si utilizza latte vaccino, ma in Grecia sono comuni anche altri tipi, come lo yogurt di capra. In molti paesi levantini, il labneh viene servito come parte dei meze, accompagnato da focacce e altri piccoli piatti.

Può essere consumato semplice, guarnito con olio d'oliva o menta tritata, oppure servito spalmato su pane o simit.

Viene spesso incluso come condimento in molti piatti a base di carne e verdure.

Grazie alla sua consistenza densa, può essere formato in palline, conservato sott'olio d'oliva o ricoperto di noci tritate o spezie, per poi essere servito come antipasto decorativo.

RICETTA DEL LABNEH

• Ingredienti necessari per il Labneh / 4 persone
• 500 grammi di yogurt (preferibilmente yogurt intero)
• 1 cucchiaino di sale
• Olio d'oliva (per servire)
• Erbe fresche o spezie a piacere (menta, timo, peperoncino, ecc.)

COME SI PREPARA IL LABNEH?

• Mettete lo yogurt in una ciotola. Aggiungete il sale e mescolate bene. Il sale aiuterà lo yogurt a rilasciare il siero e permetterà al Labneh di raggiungere la giusta consistenza.
• Prendete una garza o un panno sottile e pulito. Versate lo yogurt sul panno e raccoglietene i bordi per formare un sacchetto.
• Posizionate lo yogurt avvolto nel panno sopra un colino o una pentola, strizzandolo leggermente per far colare il siero. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 6-8 ore affinché lo yogurt si scoli.
• Più lungo sarà il processo di colatura, più densa diventerà la consistenza del Labneh.
• Una volta completata la colatura, trasferite il Labneh in una ciotola. A piacere, versate un filo d'olio d'oliva e guarnite con erbe fresche o spezie.
• Lasciate riposare il Labneh in frigorifero per qualche ora o almeno per 1 ora.
• In questo modo i sapori si amalgameranno bene e il Labneh raggiungerà la sua consistenza ideale.
• Mescolate leggermente il Labneh prima di servirlo e accompagnatelo con pane, pane pita o verdure. Il Labneh può essere utilizzato a colazione, nei meze o nei panini.
• Il Labneh è una deliziosa ricetta libanese dalla consistenza cremosa e dal gusto leggermente acidulo.

Fonte della notizia: 12punto

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