Cos'è la cassata e come si prepara?

La cassata, uno dei dolci più famosi della Sicilia, è composta da pan di Spagna inzuppato nel liquore, ricoperto di ricotta zuccherata e canditi, il tutto racchiuso in una crosta di pasta di mandorle e decorato con frutta candita colorata. Ma come si prepara la cassata? Ecco una ricetta pratica...

Sebbene vi siano tesi secondo cui il nome cassata derivi dal latino caseus, che significa formaggio, considerando la grande influenza della dominazione araba medievale sulla cucina siciliana, il dolce prende il nome dall'arabo qascat, un tipo di teglia o recipiente di terracotta.

La prima menzione di un dolce simile alla cassata è tratta dal manoscritto del X secolo Riyad an-nufus di Abu Bakr al-Malik, che descrive un dolce siciliano chiamato kack.

Oggi esistono anche altre varianti di cassata.

La cassata è molto popolare nella zona di Catania, in Italia; la cassatella di Sant'Agata, invece, è tradizionalmente consumata durante la festa di Sant'Agata ed è caratterizzata dalle sue dimensioni ridotte, dalla pasta di mandorle verde e da una singola ciliegia posta sulla sommità.

RICETTA DELLA CASSATA

Ingredienti necessari per la cassata / 8 persone
1 bicchiere di vermouth bianco
500 g di ricotta fresca
1 pan di Spagna
1 bustina di vanillina
70 g di cioccolato fondente, tritato
50 g di zuccata (zucca candita)
200 g di mandorle tritate
200 g di zucchero
Colorante alimentare verde per la pasta
300 – 400 g di frutta candita
100 ml di acqua
250 g di zucchero a velo
Acqua di fiori d'arancio

COME SI PREPARA LA CASSATA?

Per preparare la pasta di mandorle, impastate le mandorle tritate con acqua, zucchero e colorante verde fino a ottenere un composto liscio. Stendetelo in un rettangolo, quindi ritagliate dei trapezi che si adattino ai bordi della teglia.
Per la crema di ricotta, passate la ricotta attraverso un setaccio posto sopra una ciotola, quindi aggiungete lo zucchero, il cioccolato fondente tagliato a cubetti, la vanillina e la zuccata, mescolando bene.
In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua, portate a ebollizione a fuoco basso e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate il pan di Spagna in tre strati. In un recipiente largo e basso, mescolate un bicchiere d'acqua, lo zucchero e un bicchiere di Vermouth, quindi inzuppate gli strati di pan di Spagna nel liquido ottenuto.
Prendete uno strato di pan di Spagna e tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli fatti con la pasta di mandorle. Rivestite lo stampo per cassata con pellicola trasparente o spolveratelo con zucchero a velo. Foderate il bordo dello stampo alternando i trapezi di pasta di mandorle e quelli di pan di Spagna.
Posizionate uno degli strati di pan di Spagna inzuppato sul fondo dello stampo, quindi coprite con la crema di ricotta. Ripetete l'operazione per i restanti strati di pan di Spagna e crema di ricotta. Lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora, quindi capovolgete la cassata su un piatto.
Spalmate la glassa sulla superficie, quindi decorate con la frutta candita. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Fonte della notizia: 12punto