Cos'è l'Helva-i Hakani e come si prepara? La ricetta pratica dell'Helva-i Hakani

L'Helva-i Hakani, un pilastro della cucina ottomana, è tra i dolci consumati la sera del 28 ottobre 1923 al Palazzo di Çankaya, quando fu presa la decisione di fondare la Repubblica. Come si prepara l'Helva-i Hakani? I segreti per preparare l'Helva-i Hakani in casa...

Mustafa Kemal Atatürk e Fatih Sultan Mehmet sono tra le figure storiche che amavano questo dolce, l'Helva-i Hakani, che ancora oggi viene consumato con piacere dai cittadini.

RICETTA DELL'HELVA-İ HAKANİ

Ingredienti per l'Helva-i hakani

75 g di farina
50 g di amido di frumento
60 g di farina di riso
150 g di kaymak (panna rappresa)
300 ml di latte
150 g di burro
125 g di mandorle
300 ml di miele

PREPARAZIONE DELL'HELVA-İ HAKANİ

Dopo aver sbucciato le mandorle, mettetene da parte alcune per la decorazione e tritate le restanti in un mortaio. Mescolate l'amido e le farine in una ciotola.
In un altro recipiente, portate il latte a ebollizione, aggiungete il miele e tenetelo al caldo. Sciogliete il burro in una pentola e spegnete il fuoco. Quando il burro si sarà leggermente raffreddato, aggiungete la farina.
Riaccendete il fuoco e tostate la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle e continuate a tostare a fuoco basso finché il colore non cambia.
Abbassate ulteriormente la fiamma e aggiungete il composto di latte caldo e miele. Mescolate bene con il cucchiaio di legno. Coprite la pentola con un tovagliolo di carta, chiudete con il coperchio e lasciate riposare per 20 minuti.
Tagliate il kaymak a piccoli pezzi e aggiungetelo all'halva mentre è ancora tiepido. Mescolate e, a piacere, decorate con acqua di rose o cannella.

Fonte della notizia: 12punto