Articolo della BBC su Kars: la capitale del formaggio della Turchia

L'emittente pubblica del Regno Unito, la BBC, ha presentato Kars, definendola la "capitale del formaggio della Turchia". 

È stato sottolineato come, in passato, molti imperi e regni abbiano combattuto per prendere il controllo di Kars e come le tracce dell'influenza di Selgiuchidi, Ottomani, Romani, Bizantini, Armeni e dell'Impero russo si riflettano non solo sull'architettura, ma anche sulla cucina. 

Ricordando che con l'occupazione di Kars da parte dell'Impero russo, una parte dei Molokani esiliati nel Caucaso emigrò in Anatolia, è stato indicato che anche la produzione di formaggio ne è stata influenzata. 

È stato spiegato che questa comunità religiosa, chiamata "Molokani" (che significa "bevitori di latte" perché bevevano latte nei periodi in cui era vietato ai cristiani ortodossi), ha donato alla città le proprie tecniche di produzione casearia durante il periodo di controllo russo tra il 1878 e il 1918. 

'LA CAPITALE DEL FORMAGGIO DELLA TURCHIA'

Tra le informazioni contenute nel servizio figura anche l'apertura da parte dei russi del primo moderno caseificio di Kars alla fine del XIX secolo. 

Nell'articolo scritto dal travel writer Richard Collett, Kars viene definita la "capitale del formaggio della Turchia" e viene ricordato che in questa città è stato inaugurato il primo museo tematico del formaggio del Paese. 

Secondo la notizia riportata da Independent Türkçe, Birol Aydın, guida del museo fondato nel 2022 all'interno del bastione Süvari Tabyası costruito nel 1734, afferma: "Quando i russi annetterono Kars nel 1878, conservarono qui il formaggio. Già 8 mila anni fa si produceva formaggio sull'Eufrate. Anche i turchi nomadi dell'Asia centrale lo facevano. Esistono fonti scritte risalenti al XII secolo riguardanti il formaggio in Anatolia". 

Nell'articolo della BBC viene menzionato anche il groviera di Kars, che prende il nome dal formaggio svizzero Gruyère. 

'SI USANO CALDAIE IN RAME DEL XIX SECOLO'

Viene indicato che nel 1878 il casaro svizzero David Moser visitò la regione e, trovando le condizioni adatte, diede vita al groviera di Kars.

Anche il villaggio di Boğatepe, famoso per la produzione di formaggio, è presente nel servizio. È stato sottolineato che l'insediamento, uno dei villaggi fondati dai Molokani nel XIX secolo, utilizza ancora oggi caldaie in rame risalenti a quell'epoca. 

È stato riferito che, dopo la morte di 17 persone in un incidente stradale avvenuto nel 2000, molte persone sono emigrate dal villaggio e che la famiglia Koçulu, influente nella zona, ha salvato sia l'insediamento, che rischiava di scomparire, sia la produzione di formaggio grazie al sostegno del Programma delle Nazioni Unite per lo sviluppo (UNDP). 

Fonte della notizia: 12punto