Nuova regolamentazione per sucuk, döner e polpette: le regole sono cambiate

Il "Comunicato del Codice Alimentare Turco su Carne, Preparati a base di Carne e Prodotti a base di Carne", preparato dal Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste, è stato pubblicato nella Gazzetta Ufficiale ed è entrato in vigore. Con il regolamento, sono stati ridefiniti i principi relativi alla produzione, al confezionamento e alla commercializzazione di carne cruda, carne macinata, carne di pollame macinata, preparati a base di carne, carne di pollame separata meccanicamente e prodotti a base di carne.

Secondo le nuove regole, è stato vietato aggiungere ai prodotti a base di carne componenti che potrebbero fungere da fonte di proteine o azoto, ad eccezione di carne, latte, uova e yogurt. In questo modo, si mira a prevenire l'uso di riempitivi come soia e amido al fine di aumentare il peso del prodotto.

COSA PREVEDE IL REGOLAMENTO?

Con il comunicato, è stato vietato il processo di affumicatura e l'uso di ingredienti aromatizzanti come pistacchi e formaggio in prodotti tradizionali come sucuk, pastırma e kavurma. Sono stati inoltre definiti la definizione e i criteri per i prodotti a base di hamburger, prevedendo che tali prodotti debbano essere realizzati in conformità con i criteri stabiliti per le polpette.

Sono state inoltre chiarite le regole di etichettatura per il döner. È diventato obbligatorio indicare il nome del prodotto sull'etichetta in base al metodo di produzione come "yaprak döner" (döner a fette), "yaprak-kıyma döner" (döner misto a fette e macinato) o "kıyma döner" (döner macinato).

Il tasso di grasso nei preparati a base di carne di pollame e nel döner di pollame è stato ridotto dal 20% al 15%. Nell'ambito del regolamento, gli operatori del settore alimentare che operavano prima della data di pubblicazione del comunicato devono conformarsi alle nuove disposizioni entro il 31 marzo 2027.

Il Ministro dell'Agricoltura e delle Foreste, İbrahim Yumaklı, in una dichiarazione sul suo account social, ha affermato che sono stati compiuti passi decisivi per garantire la sicurezza alimentare. Yumaklı ha dichiarato: "Stiamo ponendo fine a pratiche come l'aggiunta di soia e amido alla carne per aumentarne il peso. Impediamo a chi altera l'essenza dei nostri sapori tradizionali come il sucuk e il pastırma aggiungendo additivi diversi, ed etichettiamo in modo trasparente il nostro döner come 'a fette' o 'macinato'".

Yumaklı ha sottolineato che il tasso di grasso nel döner di pollo è stato ridotto al 15% e ha osservato che i controlli e le regolamentazioni continueranno affinché i prodotti che arrivano sulle tavole siano affidabili e della qualità che meritano.

Fonte della notizia: 12punto