Il palamita, che trova posto sulle tavole più spesso durante i mesi invernali, si trasforma in un sapore intenso che può essere servito sia come piatto principale che come antipasto quando viene unito a un mix di verdure all'olio d'oliva. Il palamita alla pilaki è una delle ricette classiche che unisce il grasso naturale del pesce agli aromi dolci e aciduli delle verdure nel forno.
In questa ricetta, le fette di palamita vengono prima lasciate riposare brevemente con limone e sale; successivamente vengono infornate insieme a cipolle, aglio, carote, patate, peperoni, pomodori e foglie di alloro. Il suo aroma diventa più pronunciato quando viene servito tiepido o freddo.
INGREDIENTI PER IL PALAMITA ALLA PILAKI
- - 2 palamite
- - Il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di sale
- - 2 cipolle grandi
- - 2 carote medie
- - 1 patata media
- - 5-6 spicchi d'aglio
- - 2 peperoni rossi (kapya) e 2 peperoni verdi lunghi
- - 2 pomodori carnosi
- - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o di peperone
- - Mezza tazza di olio extravergine d'oliva
- - 1 tazza di acqua calda
- - 3-4 foglie di alloro
- - 1 limone, tagliato a fette sottili
- - 1 cucchiaino di zucchero
- - Sale, pepe nero appena macinato e prezzemolo tritato finemente
PREPARAZIONE
- 1. Lavate e scolate i palamiti tagliati a tranci. Irrorateli con succo di limone e sale e lasciateli riposare per 15-20 minuti.
- 2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungete le cipolle affettate a mezzaluna e l'aglio, quindi fate soffriggere finché non diventano teneri.
- 3. Aggiungete le carote e le patate. Quando le verdure iniziano a prendere colore, unite i peperoni rossi, i peperoni verdi e il concentrato, facendo rosolare brevemente.
- 4. Aggiungete i pomodori, lo zucchero, il sale e il pepe. Versate l'acqua calda e cuocete con il coperchio chiuso per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno parzialmente tenere.
- 5. Distribuite metà del composto di verdure in una pirofila. Disponete sopra i tranci di palamita; distribuite il resto del composto tra e sopra i pesci.
- 6. Posizionate le fette di limone e le foglie di alloro. Coprite con carta da forno bagnata e strizzata.
- 7. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 25 minuti coperto. Successivamente, rimuovete la carta e infornate per altri 10 minuti, finché le verdure non saranno leggermente caramellate.
Lasciar riposare il piatto per qualche minuto prima di servire permette all'olio d'oliva e al sugo di verdure di insaporire meglio il pesce. Potete servire tiepido o freddo, cospargendo con prezzemolo tritato finemente.
Fonte della notizia: 12punto
