Quali sono i tipi di meringa?

Le origini della meringa sono ancora avvolte da un certo mistero, ma il Larousse Gastronomique sostiene che sia stata inventata da un pasticcere svizzero di origini italiane di nome Gasparini o dallo chef del re di Polonia Stanislao I Leszczyński.

Esistono anche altre fonti che sostengono che la meringa sia un'invenzione inglese.

La meringa, che può essere consumata morbida o croccante, viene solitamente preparata nelle varianti francese, italiana o svizzera, che differiscono tra loro.

QUALI SONO I TIPI DI MERINGA?

Meringa francese - Montata a freddo: Gli albumi vengono montati fino a diventare sodi; dopo aver aggiunto 50 g di zucchero a velo per ogni albume, si continua a montare. Viene disposta su una teglia imburrata con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche e poi infornata.

Meringa svizzera - Montata a caldo: La preparazione è molto simile a quella della meringa montata a freddo, ma non appena gli albumi iniziano a diventare spumosi, si continua a montare a bagnomaria (50 °C). Il segreto è non far bollire l'acqua. Si aggiunge lo zucchero a velo e, dopo averla disposta sulla teglia con l'aiuto di un cucchiaio, si procede alla cottura in forno.

Meringa italiana - Montata a caldo: Poiché la sua preparazione è molto difficile, viene realizzata principalmente nelle pasticcerie. Mentre gli albumi vengono montati, si versa al loro interno uno sciroppo di zucchero a 118 °C. In questo modo, le meringhe diventano molto consistenti dopo la cottura.

Fonte della notizia: 12punto

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