Il Cornish Yarg è prodotto con latte vaccino pastorizzato. Viene avvolto in foglie di ortica e lasciato stagionare per 5 settimane. Le ortiche conferiscono al formaggio un motivo a reticolo, attirano muffe naturali e, con l'invecchiamento del formaggio, donano un sapore che ricorda i funghi.
La consistenza sotto la crosta avvolta nell'ortica è cremosa e friabile. Gli aromi sono erbacei e fungini, mentre i sapori richiamano il limone e i funghi.
UNA RICETTA DEL XVII SECOLO
Il formaggio è stato prodotto per la prima volta a Bodmin Moor da Alan Gray, che ha realizzato il Cornish Yarg seguendo una ricetta del XVII secolo ritrovata in una soffitta.
Consumato principalmente in Inghilterra, il formaggio è oggi prodotto dalla Lynher Dairies.
Fonte della notizia: 12punto
