Come si producono i ceci tostati (leblebi)? Ecco le varietà

Il leblebi è stato scoperto da Şeyh Murat Gazi nel 1390.

Evliya Çelebi, nel XVII secolo, ha affermato che il leblebi era ampiamente consumato a Istanbul.

Oggi è noto che esistono 40 varietà di leblebi.

COME VIENE PRODOTTO IL LEBLEBI?

• Il leblebi è un tipo di snack ottenuto dalla lavorazione dei ceci.
• Si ottiene attraverso un processo di preparazione che richiede giorni e la tostatura in forni speciali.
• Questo processo segue queste fasi: i ceci vengono sottoposti a un trattamento di tempera, ovvero riscaldamento, per 3 volte in 3 giorni diversi.
• Dopo la terza tempera, vengono stesi su una superficie e lasciati riposare.
• Questo periodo dura circa 15 giorni.
• La sera del giorno in cui si intende produrre il leblebi, i ceci vengono messi in ammollo per farli gonfiare. Il giorno successivo, vengono prima riscaldati nella padella in cui verranno lavorati, poi si procede alla rimozione della buccia premendo leggermente con uno strumento chiamato "mafrak".
• Durante questa operazione, alcuni ceci si dividono in due. Questi vengono separati dai ceci interi tramite un setaccio.
• Quelli divisi vengono chiamati anche "leblebi spezzati".

VARIETÀ DI LEBLEBI

Le varietà tostate, zuccherate, bianche, croccanti, salate, piccanti, al miele, ai semi di papavero, al sesamo, al cioccolato, alla vaniglia, ai chiodi di garofano, speziate, al caffè, alla banana, aromatizzate all'arancia, aromatizzate all'amarena e al cocco sono in vendita in negozi e botteghe in ogni angolo del nostro Paese.

Fonte della notizia: 12punto