Come preparare il formaggio lor con yogurt avanzato o inacidito?

Lor, kesik, çökelek, ekşimik: sebbene i nomi cambino a seconda della regione, il sapore è quasi lo stesso. Il lor venduto pronto è solitamente ottenuto dal latte vaccino, prodotto riscaldando in una pentola il siero di latte che si separa durante la produzione del formaggio per farlo coagulare. Successivamente, i coaguli formati vengono filtrati con l'aiuto di un panno. Anche voi potete preparare il formaggio lor a casa con lo yogurt avanzato o inacidito. Ecco la ricetta con i suoi segreti…

RICETTA DEL LOR CON YOGURT INACIDITO

Ingredienti

2 kg di yogurt

1 cucchiaino di sale (potete aumentare in base alla quantità di yogurt)

2 cucchiai di aceto (potete aumentare in base alla quantità di yogurt)

Un po' d'acqua se lo yogurt non è liquido

Oppure latte prossimo alla scadenza

Una garza bianca per filtrare

Preparazione

Innanzitutto, sciacquate la pentola che userete per lo yogurt con acqua prima di metterla sul fuoco, in modo che non si attacchi. Successivamente, aggiungete lo yogurt inacidito. Potete anche aggiungere del latte avanzato in casa che è vicino alla data di scadenza. Oppure aggiungete un po' d'acqua. Aggiungete il sale e l'aceto nella pentola. Accendete il fuoco a fiamma media. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Mescolate di tanto in tanto fino a ebollizione per evitare che si attacchi al fondo. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma, lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi. Il motivo per cui si aspetta che si raffreddi è evitare che il grasso del lor venga filtrato via insieme al siero. Dopo che si è raffreddato, mettete un panno pulito sopra un colino a maglie strette, versate il contenuto della pentola e lasciate filtrare. Potete aggiungere sale a piacere. Lasciate filtrare per 1-2 ore. Infine, non dimenticate di strizzarlo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore o in un barattolo. Buon appetito…

I SEGRETI PER PREPARARE IL FORMAGGIO LOR!

Non filtrate il formaggio lor prima che si sia raffreddato completamente.

Lasciate che il siero del formaggio lor filtri nella garza per diverse ore. Se possibile, legatelo come un fagotto e appendetelo da qualche parte per far scolare bene l'acqua.

Se volete dare una forma al formaggio lor, dopo averlo filtrato potete metterci sopra un peso e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte.

Se lo consumerete subito, potete aggiungere sale secondo i vostri gusti.


 

Fonte della notizia: 12punto