Il formaggio chiamato Bonne Bouche è prodotto con latte di capra pastorizzato e caglio microbico.
La crosta viene fatta maturare in stampi, cosparsa di cenere di legno e lasciata riposare per 10 giorni fino alla formazione di una crosta rugosa.
Successivamente, continua a stagionare fino a 80 giorni.
La crosta presenta un aroma di lievito, mentre la consistenza è liscia e cremosa.
Il sapore è erbaceo e agrumato, ma con una stagionatura più lunga diventa più deciso e pungente.
Fonte della notizia: 12punto
