Scoperto un nuovo gusto che la lingua è in grado di percepire

Nature In una nuova ricerca pubblicata sulla rivista, è stato scoperto che i recettori proteici sulla lingua, che permettono di rilevare il gusto acido, reagiscono anche al cloruro di ammonio, un ingrediente popolare di alcune caramelle scandinave.

Independent TürkçeSecondo quanto riportato da , la neuroscienziata dell'Università della California del Sud e coautrice dello studio Emily Liman, afferma: "Se vivete in un paese scandinavo, potreste avere familiarità con questo gusto e apprezzarlo".

È PRESENTE NELLE CARAMELLE POPOLARI NEI PAESI DEL NORD EUROPA

La liquirizia salata, una caramella popolare in alcuni paesi del Nord Europa almeno dall'inizio del XX secolo, contiene sale di salmiak, ovvero cloruro di ammonio.

Sebbene gli scienziati sapessero che la lingua reagiva in qualche modo al cloruro di ammonio, i recettori proteici specifici sulla lingua che reagiscono a questa sostanza sono rimasti un mistero nonostante decenni di ricerche approfondite.

Le ricerche recenti hanno chiarito il processo quando hanno identificato la proteina responsabile del rilevamento del gusto acido attraverso il recettore proteico sulla lingua chiamato OTOP1. Questa proteina, situata nelle membrane delle cellule della lingua, crea un canale affinché gli ioni idrogeno, componente chiave dei cibi acidi, entrino nella cellula. OTOP1 svolge un ruolo chiave nel conferire una sensazione di acidità pungente quando cibi acidi ricchi di acido citrico e ascorbico, come la limonata e l'aceto, toccano la lingua.