"La dieta senza glutine potrebbe non essere adatta a tutti"
La Prof.ssa Pınar Sökülmez Kaya, direttrice del Dipartimento di Nutrizione e Dietetica della Facoltà di Scienze della Salute dell'Università Ondokuz Mayıs (OMÜ), ha sottolineato che la dieta senza glutine viene utilizzata nel trattamento di diverse patologie, in particolare celiachia, artrite reumatoide, fibromialgia, endometriosi, diabete di tipo 1, malattie tiroidee, autismo, schizofrenia, psoriasi e obesità.
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Spiegando che il principio fondamentale della dieta senza glutine è l'esclusione di grano, orzo, segale e di qualsiasi alimento prodotto con questi cereali, Kaya ha affermato: "Oltre ai cereali vietati, sono permessi cereali senza glutine come mais, riso e miglio. Questi cereali arricchiscono l'apporto nutrizionale aumentando la varietà della dieta senza glutine".
Sottolineando che l'uso della dieta senza glutine, oggi molto popolare, per scopi diversi dal trattamento di patologie, come il dimagrimento, è errato, Kaya ha proseguito così:
"Questa dieta può privare l'organismo di alimenti come grano, orzo e segale. I prodotti a base di grano sono generalmente ricchi di vitamine del gruppo B, ferro, calcio e fibre. Per questo motivo, nelle persone che seguono una dieta senza glutine si possono riscontrare carenze di questi nutrienti. Alcuni prodotti senza glutine possono essere trasformati e avere un alto contenuto di zuccheri.
Ciò può causare aumento di peso e problemi metabolici. In alcune persone può alterare l'equilibrio della flora intestinale e portare a problemi digestivi. Potrebbe essere una dieta non adatta a tutti.
Per questo motivo, dovrebbe essere seguita consultando un dietologo. Le esigenze di ogni individuo sono diverse e i requisiti dietetici possono variare in base a fattori come lo stato di salute personale, l'età, il sesso e lo stile di vita".
AUMENTA IL RISCHIO DI OBESITÀ
Kaya ha affermato che la dieta senza glutine aumenta il rischio di obesità a causa dell'alto indice glicemico (il sistema che misura l'effetto dei carboidrati sui livelli di glucosio nel sangue) e dell'elevato contenuto di lipidi saturi, aggiungendo quanto segue:
"Le carenze nutrizionali, in particolare i bassi livelli di fibre, folati, vitamina B12, vitamina D, calcio, ferro, zinco e magnesio, possono persistere in alcuni sottogruppi di pazienti celiaci in trattamento. Per prevenire carenze nutrizionali nella dieta senza glutine, è necessario dare importanza al consumo di verdure, frutta e legumi. Le diete senza glutine possono portare a un aumento del peso corporeo a causa dell'assunzione squilibrata di nutrienti come energia, grassi, carboidrati e fibre. Se si segue questa dieta, essa deve essere assolutamente applicata con il supporto di integratori alimentari e terapia farmacologica.
L'UNICO METODO EFFICACE PER I PAZIENTI CELIACI
Nel nostro Paese, l'incidenza della celiachia varia tra l'1% e lo 0,3%. La celiachia è una malattia autoimmune che insorge a causa dell'intolleranza al glutine nell'intestino (la reazione del corpo a una sostanza contenuta negli alimenti).
In questo caso, il sistema immunitario non riesce a tollerare gli alimenti contenenti glutine e ciò può causare danni all'intestino tenue.
La dieta senza glutine è l'unico metodo di trattamento efficace per chi soffre di celiachia. Si stima che in Turchia ci siano tra i 250 mila e i 750 mila pazienti celiaci".