Quali sono i tipi di meringa?
La meringa, nota anche come Meringue in Svizzera, Francia e Italia, è un tipo di biscotto spumoso preparato con albume d'uovo e zucchero a velo. Questo dolce, consumato anche in Turchia, viene realizzato con albume, zucchero, un tipo di acido come il cremor tartaro o l'aceto e, sebbene invisibile, l'aria, che è l'ingrediente più importante. Esistono tre diversi tipi di meringa.
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Le origini della meringa sono ancora avvolte da un certo mistero, ma il Larousse Gastronomique sostiene che sia stata inventata da un pasticcere svizzero di origini italiane di nome Gasparini o dallo chef del re di Polonia Stanislao I Leszczyński.
Esistono anche altre fonti che sostengono che la meringa sia un'invenzione inglese.
La meringa, che può essere consumata morbida o croccante, viene solitamente preparata nelle varianti francese, italiana o svizzera, che differiscono tra loro.
QUALI SONO I TIPI DI MERINGA?
Meringa francese - Montata a freddo: Gli albumi vengono montati fino a diventare sodi; dopo aver aggiunto 50 g di zucchero a velo per ogni albume, si continua a montare. Viene disposta su una teglia imburrata con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche e poi infornata.
Meringa svizzera - Montata a caldo: La preparazione è molto simile a quella della meringa montata a freddo, ma non appena gli albumi iniziano a diventare spumosi, si continua a montare a bagnomaria (50 °C). Il segreto è non far bollire l'acqua. Si aggiunge lo zucchero a velo e, dopo averla disposta sulla teglia con l'aiuto di un cucchiaio, si procede alla cottura in forno.
Meringa italiana - Montata a caldo: Poiché la sua preparazione è molto difficile, viene realizzata principalmente nelle pasticcerie. Mentre gli albumi vengono montati, si versa al loro interno uno sciroppo di zucchero a 118 °C. In questo modo, le meringhe diventano molto consistenti dopo la cottura.