Il piatto amato della cucina ungherese: il Gulasch
Il gulasch è uno dei piatti tradizionali dell'Ungheria. Viene solitamente preparato con carne di manzo, cipolle, paprika e peperoni. Le origini del gulasch risalgono a uno stufato consumato dai pastori ungheresi nel IX secolo. Il nome del piatto, in lingua ungherese, significa 'colui che pascola il bestiame'.
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Il gulasch, che è uno stufato, nasce dalla combinazione di carne e verdure.
La paprika, oggi considerata la spezia indispensabile del gulasch, ha iniziato ad essere aggiunta al piatto nel XVIII secolo. Il classico "gulasch in pentola" si prepara rosolando carne di manzo o di pecora tagliata a cubetti insieme alla cipolla nel grasso di maiale.
Come complemento a questo piatto, si aggiungono anche aglio, cumino, pomodori, peperoni verdi e patate.
I SAPORI DELLA CUCINA UNGHERESE
Un altro piatto tipico dell'Ungheria è lo székely gulyás, una sorta di stufato di maiale e crauti preparato con l'aggiunta di pomodoro, cipolla, cumino e panna acida.
Inoltre, in Ungheria si prepara anche un piatto simile al gulasch chiamato pörkölt.
Piatti simili a questi vengono cucinati comunemente al di fuori dell'Ungheria, nei paesi dell'ex Impero austro-ungarico, dall'Italia nord-orientale fino ai Carpazi.
INGREDIENTI PER IL GULASCH
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cipolle, tagliate grossolanamente
- 750 g di controfiletto
- 4-5 spicchi d'aglio, affettati grossolanamente
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
- Sale
- Pepe nero
- 3-4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 4 pomodori
- 1 bicchiere d'acqua
PREPARAZIONE DEL GULASCH
- Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete il burro per farlo sciogliere.
- Aggiungete l'olio d'oliva e le cipolle tagliate a cubetti grossolani e fatele soffriggere.
- Aggiungete la carne tagliata a pezzi grossi alle cipolle leggermente ammorbidite e rosolate finché non cambiano colore.
- Quando la carne inizia a rilasciare i suoi succhi, aggiungete l'aglio tritato finemente e mescolate.
- Aggiungete l'aceto, il cumino, il peperoncino, il sale e il pepe nero e mescolate.
- Aggiungete il timo fresco e le foglie di alloro e mescolate.
- Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e l'acqua, quindi mescolate.
- Coprite la pentola e cuocete a fuoco vivo finché non bolle, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore.
- Quando la carne è ben cotta e tenera al punto da iniziare a sfaldarsi, spegnete il fuoco e servite.