Il grande piatto di pollo della cucina uigura Dapanji: ricetta speziata e sostanziosa

Il Dapanji, uno dei sapori più apprezzati della cucina asiatica, deve il suo nome all'espressione cinese che significa "grande piatto di pollo". Questo piatto amatissimo nella cucina uigura si prepara cuocendo pezzi di pollo con osso insieme a patate, peperoni e spezie dall'aroma intenso.

Le origini del Dapanji, diffusosi nella regione dello Xinjiang negli anni Novanta, affondano nell'uso delle spezie tipico della cucina del Sichuan. Nel tempo, tuttavia, il piatto si è evoluto adattandosi al palato uiguro, trasformandosi in un ricco stufato dal sugo abbondante, adatto alla condivisione e molto sostanzioso.

L'elemento più importante che definisce il carattere del Dapanji è la cottura delle patate nel brodo di pollo insieme al sugo speziato. In questo modo le patate conferiscono corpo al piatto e assorbono l'aroma dello zenzero, dell'aglio, dell'anice stellato e del pepe del Sichuan.

INGREDIENTI PER IL DAPANJI

• - 1 chilogrammo di pezzi di pollo con osso
• - 3 patate medie, tagliate a cubetti grandi
• - 2 peperoni verdi e 1 peperone rosso, tagliati grossolanamente
• - 4 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di zenzero fresco
• - 2 anici stellati
• - 1 cucchiaino di pepe del Sichuan; in alternativa un mix di pepe nero e coriandolo
• - 3 cucchiai di salsa di soia
• - 1 cucchiaio di zucchero
• - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• - Mezzo bicchiere d'acqua

COME SI PREPARA?

Rosolate i pezzi di pollo a fuoco vivo finché non prendono colore, quindi trasferiteli in un piatto a parte. Nella stessa padella aggiungete l'anice stellato, il pepe del Sichuan, lo zenzero e l'aglio e fateli soffriggere brevemente per sprigionarne gli aromi.

Rimettete il pollo nella pentola. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa di soia e mescolate. Unite poi le patate tagliate a pezzi grandi e versate acqua quanto basta a non superare il livello degli ingredienti.

Cuocete il piatto a fuoco basso per circa 25-30 minuti. Quando le patate saranno morbide e il sugo avrà raggiunto una consistenza densa e lucida, aggiungete i peperoni. Dopo altri 5 minuti di cottura circa, servite il Dapanji ben caldo.