I segreti per preparare i sottaceti per l'inverno...

I sottaceti sono una delle abitudini imprescindibili della nostra cultura culinaria... Possiamo considerarli anche come un metodo di conservazione a cui ricorriamo ogni autunno e inverno per poter consumare anche durante la stagione fredda frutta e verdura di cui non ci stanchiamo mai. È possibile definire brevemente i sottaceti come verdure o frutta conservate in salamoia, aceto o limone. Ecco i segreti che renderanno più facile la preparazione dei vostri sottaceti, con tutti i dettagli...

I SEGRETI PER PREPARARE I SOTTACETI!

Assicuratevi che la frutta e la verdura che utilizzerete per i sottaceti siano fresche, non marce e di dimensioni mediamente simili.

Per dare sapore e profumo durante la preparazione, potete aggiungere alla salamoia aceto, aglio, foglie di sedano, prezzemolo, menta, foglie di alloro, aneto, limone, ceci, uva acerba, germogli di vite, lievito di pane e zucchero.

Preferite contenitori di vetro invece di quelli di plastica quando preparate i sottaceti.

Poiché potrebbero verificarsi fuoriuscite durante la fase di fermentazione dopo aver preparato i sottaceti, posizionate il barattolo all'interno di un altro contenitore.

Per la maturazione dei sottaceti, una temperatura intorno ai 20-22 gradi è l'ideale. Temperature più elevate possono causare gonfiore e rammollimento delle verdure.

Dopo aver preparato i vostri sottaceti, chiudete bene il coperchio del barattolo e lasciatelo riposare in un luogo fresco.

Quando inizia la fase di fermentazione e si forma della schiuma, rimuovetela con un cucchiaio. Successivamente, versate la salamoia in un contenitore per arieggiarla e poi rimettetela nel barattolo. Ripetete questa operazione per 3-4 giorni. Se la salamoia diminuisce, aggiungetene dell'altra.

Quando la frutta e la verdura all'interno dei vostri sottaceti avranno cambiato colore, sapore e profumo, saranno pronti per essere consumati.