I segreti per cucinare il pesce serra
Il pesce serra, che ha ottenuto la registrazione di indicazione geografica per conto della Camera di Commercio di Istanbul (ITO), si trova nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar di Marmara. Cos'è il pesce serra e come si cucina? Ecco i segreti per prepararlo...
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Il pesce serra è una varietà di pesce ricca di acidi grassi omega 3 e omega 6, in particolare di B12, oltre a potassio, fosforo, zinco, rame e minerali di sodio.
Il pesce serra è una specie migratoria. Quando le acque si raffreddano, migra verso zone più calde.
La pesca del pesce serra avviene nei mesi autunnali e invernali.
COME SI CUCINA IL PESCE SERRA?
- Il pesce serra può essere cucinato in padella, alla griglia o al forno. Se si sceglie la cottura al forno, è preferibile utilizzare esemplari di grandi dimensioni (kofana), poiché il pesce serra è generalmente più adatto alla griglia.
- Il sarıkanat e il çinekop (esemplari più giovani) risultano invece più gustosi in padella.
- Esistono molti modi per cucinare il pesce serra e numerose varianti di piatti.
- Il pesce serra in umido, con funghi, in umido (yahni), all'aglio, al cartoccio, al forno con verdure, al timo, in casseruola o come spiedini sono solo alcuni di questi piatti.
- Essendo un pesce saporito, per un banchetto è sufficiente cuocerlo in una padella leggermente unta o sulla brace, senza bisogno di ulteriori ingredienti.