Quali sono i segreti per preparare il concentrato di pomodoro in casa? Lo spiega una dietista esperta

Il concentrato di pomodoro fatto in casa è una parte integrante della cucina turca. Segreto del sapore di molti piatti, il concentrato è anche un elemento indispensabile per le sue proprietà benefiche per la salute. La genuinità del prodotto casalingo è considerata non solo importante per dare sapore alle pietanze, ma anche la chiave per una cucina sana. D'altra parte, ci sono alcuni punti cruciali a cui prestare attenzione durante la preparazione. La dietista esperta Betül Merd evidenzia i passaggi fondamentali per preparare un concentrato sano in casa.

I BENEFICI DEL CONCENTRATO DI POMODORO FATTO IN CASA

Il concentrato di pomodoro è un'importante fonte alimentare utilizzata in tutto il mondo e un elemento indispensabile nelle cucine per insaporire i piatti. Merd sottolinea che, sebbene il consumo di concentrati in scatola acquistati al supermercato, caratterizzati da una lunga durata, offra praticità in termini di tempo, il prodotto preparato in casa seguendo le norme di sterilizzazione è più sano. Il concentrato fatto in casa si distingue sia per il suo gusto che per i benefici per la salute. Pomodori e peperoni sono verdure ricche di vitamine A e C e di minerali. Per questo motivo, il concentrato contiene antiossidanti che combattono i radicali liberi. Inoltre, il contenuto di fibre del concentrato aiuta il sistema digestivo.

In particolare, il pomodoro è una ricca fonte di vitamine A, C ed E, oltre che di minerali come il potassio e antiossidanti come il licopene. Le ricerche hanno dimostrato che il pomodoro protegge la salute del cuore, è efficace nel ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro e rafforza il sistema immunitario.

A COSA PRESTARE ATTENZIONE DURANTE LA CONSERVAZIONE?

Merd fornisce le seguenti informazioni sulle condizioni di conservazione del concentrato:

'L'esposizione del concentrato all'ossigeno può causare un rapido deterioramento, portando a cambiamenti nel colore, nel gusto e nella consistenza. Poiché il consumo di alimenti avariati rappresenta un rischio vitale, una corretta conservazione del concentrato è fondamentale. Per evitare intossicazioni, è necessario utilizzare metodi efficaci. Un imballaggio corretto, l'uso di antiossidanti e metodi di protezione dalla luce sono il modo migliore per prevenire il deterioramento del concentrato. Affinché il prodotto fatto in casa sia di qualità e duraturo, deve essere riposto in barattoli. Condizioni di conservazione efficaci, riducendo l'impatto di fattori come l'esposizione alla luce, le fluttuazioni di temperatura e l'esposizione all'aria, prolungheranno la durata del concentrato.'

'Il livello di pH e la stabilità del concentrato di pomodoro giocano un ruolo importante sulla durata di conservazione. I pomodori sono naturalmente acidi e il pH del concentrato può influenzare la sua suscettibilità al deterioramento. Inoltre, l'aggiunta di additivi e antiossidanti aiuta a controllare l'ossidazione e a preservare la qualità del concentrato di pomodoro.'

'È necessario scegliere i contenitori giusti per il concentrato. I barattoli devono essere di vetro e i coperchi ermetici. I contenitori corretti preserveranno il sapore e impediranno a sostanze chimiche indesiderate di contaminare il prodotto.'

'Prima di utilizzare i barattoli, bisogna assicurarsi che siano stati sterilizzati correttamente. I barattoli devono essere fatti bollire in acqua calda per alcuni minuti o lavati in lavastoviglie ad alta temperatura senza aggiungere detersivo.'

'Bisogna assicurarsi che i coperchi dei barattoli siano chiusi ermeticamente. Se si utilizzano coperchi metallici a vite, devono essere serrati saldamente. Se si utilizzano coperchi in plastica, bisogna assicurarsi che siano ben posizionati.'

'Una volta completata l'operazione di invasamento e chiusura, il concentrato deve essere conservato in un luogo fresco e buio, come una dispensa o un armadio. Si dovrebbero scegliere aree in cui non vi siano sbalzi di temperatura e non entri la luce solare diretta.'

'Il concentrato di pomodoro e peperone fatto in casa, se conservato correttamente, può essere consumato in sicurezza fino a un anno, ma per ottenere il miglior sapore è ideale consumarlo entro 6-8 mesi. Prima del consumo, è necessario controllare sempre che non vi siano segni di deterioramento.'

QUALI SONO I SEGRETI PER PREPARARE IL CONCENTRATO IN CASA?

Ci sono alcuni passaggi necessari per la preparazione del concentrato.

Innanzitutto, le verdure devono essere preparate. Pomodori e peperoni devono essere lavati accuratamente e poi tagliati con un coltello pulito.

Dopo averli tagliati, pomodori e peperoni vengono cotti a fondo in base alla quantità. Durante la cottura si aggiunge anche il sale.

Le verdure cotte vengono poi schiacciate. Per questa operazione si possono utilizzare strumenti come un frullatore o un mixer a immersione. Le verdure schiacciate vengono filtrate accuratamente per ottenere un composto liscio.

Infine, il concentrato filtrato viene versato ancora caldo in barattoli precedentemente sterilizzati e i coperchi vengono chiusi ermeticamente.

Fonte della notizia: 12punto