Il successo del tandır böreği di Hülya Elma! Ha dato lavoro a 20 donne

Hülya Elma, 46 anni, residente nel distretto di Çubuk ad Ankara, ha imparato anni fa a preparare il tandır böreği dalla suocera.

Per preservare questo sapore tradizionale e generare un reddito, nel 2022 Elma ha aperto una pasticceria nel quartiere di Cumhuriyet.

Le torte salate di Elma hanno riscosso rapidamente un grande successo e, di fronte alla crescente domanda, ha iniziato a impiegare 20 donne a turni nella sua attività. Prepara le sue torte salate con ripieni di carne macinata, formaggio e patate, cuocendole in base agli ordini ricevuti da diversi distretti di Ankara e consegnandole ai clienti.

IL PROCESSO DI PREPARAZIONE DEL TANDIR BÖREĞI

Hülya Elma ha sottolineato che il tandır böreği è una prelibatezza molto amata nel distretto di Çubuk. Spiegando le fasi di preparazione, Elma ha dichiarato: 'Si stendono due strati di pasta fillo sottile, si ungono tra loro, si arrotolano, si tagliano e si schiacciano verticalmente. All'interno si aggiungono, a piacere, carne macinata, patate, formaggio, cipolla, prezzemolo e spezie. Si spennella con yogurt e si cuoce a fuoco lento per ore'.

Ha inoltre aggiunto che, sebbene in passato la torta venisse cotta nel tandır (forno a fossa), oggi viene solitamente preparata in forni in pietra o elettrici.

Havva Sağlam, 50 anni, dipendente dell'attività, ha affermato che la preparazione della torta è laboriosa e di aver imparato la ricetta da sua madre e sua nonna. Elife Üce, 45 anni, ha invece dichiarato di preparare con cura questo piatto locale, appreso da sua madre.

Fonte della notizia: 12punto