Attenzione alle norme igieniche durante la macellazione del sacrificio: di vitale importanza per la salute pubblica

Il rispetto rigoroso delle norme igieniche per un consumo di carne sano e sicuro durante la Festa del Sacrificio è di vitale importanza sia per proteggere la salute pubblica che per prevenire le malattie infettive.

Con l'avvicinarsi della Festa del Sacrificio, l'esecuzione delle operazioni di macellazione in conformità con le norme sanitarie e igieniche riveste una grande importanza sia per la protezione della salute pubblica che per il consumo sicuro della carne. La docente dell'Università Rumeli di Istanbul, Sevcan Battal Özkan, ha rilasciato importanti avvertimenti sulle norme igieniche fondamentali da seguire durante questo processo.

Sottolineando che le aree in cui vengono effettuate le operazioni di macellazione devono essere pulite meticolosamente prima di ogni operazione e disinfettate con disinfettanti adeguati, Özkan ha evidenziato che ripetere questa procedura dopo ogni macellazione eliminerà il rischio di contaminazione. Affermando che la stessa sensibilità deve essere mostrata per l'igiene di lavandini e servizi igienici, Özkan ha dichiarato che in queste aree devono essere presenti sapone liquido, disinfettante per le mani e asciugamani di carta monouso, e che devono essere effettuati controlli regolari.

Specificando che gli strumenti e le attrezzature utilizzati durante la macellazione del sacrificio devono essere separati in base alle operazioni e lavati e disinfettati dopo ogni utilizzo, Özkan ha richiamato l'attenzione anche sulla distribuzione dei compiti del personale. Ha affermato che compiti come la macellazione, la scuoiatura e l'estrazione degli organi interni non dovrebbero essere eseguiti dalla stessa persona e che l'esecuzione di queste operazioni da parte di persone diverse è obbligatoria per motivi igienici.

Inoltre, ha espresso che gli organi interni dell'animale devono essere rimossi e allontanati dall'area di sezionamento della carne entro e non oltre 30 minuti dal completamento dell'operazione di dissanguamento, sottolineando che questa pratica è di grande importanza per prevenire i rischi microbici.

Il personale addetto alla macellazione deve indossare dispositivi di protezione individuale adeguati alla natura del lavoro. L'uso di grembiuli, cuffie o berretti, stivali e, se necessario, guanti è obbligatorio.

L'operazione di sezionamento della carne deve essere effettuata solo su banchi idonei destinati a questo scopo. È importante utilizzare superfici preferibilmente in acciaio inossidabile, adatte al contatto con gli alimenti e facili da pulire. Se si utilizza un tagliere, è necessario preferire materiali plastici certificati al posto del legno. Le aree in cui la carne viene sezionata devono essere completamente separate dalle aree in cui la pelle dell'animale viene rimossa o gli organi interni vengono estratti.

È necessario prestare attenzione anche alle condizioni di conservazione della carne del sacrificio. In frigorifero a +4°C può durare in media 5-6 giorni, mentre se macinata solo un giorno. Le carni da conservare per periodi più lunghi devono essere necessariamente conservate nel congelatore a -18°C.

Fonte della notizia: 12punto