Gli scienziati potrebbero aver scoperto il segreto per il miglior espresso!

Esistono tradizioni che durano da anni su come preparare il miglior caffè. Un gruppo di scienziati, che non accetta queste consuetudini o che cerca di raggiungere un risultato ancora 'migliore', afferma di aver scoperto il metodo per l'espresso perfetto. Questo segreto, in realtà, è nascosto nel processo di macinatura.

Nello studio pubblicato sulla rivista Matter, i ricercatori dell'Università dell'Oregon hanno scoperto che aggiungere una piccola quantità d'acqua ai chicchi di caffè prima della macinatura rende il gusto del caffè più costante e saporito.

I ricercatori, che hanno sollevato il velo su questo segreto, ritengono che baristi e catene industriali di caffè possano fare la differenza iniziando ad applicare questo semplice metodo. Quando il caffè viene macinato, si crea un attrito tra i chicchi che genera elettricità, portando le particelle ad aggregarsi all'interno del macinacaffè. La ricerca ha rivelato che aggiungere acqua a questo processo riduce l'elettricità prodotta, con il risultato di ottenere meno sprechi di caffè e sapori più intensi.

È stato inoltre scoperto che, combinando l'acqua con diversi metodi di macinatura, si verificano cambiamenti anche nel modo in cui l'espresso viene estratto.

Secondo Christopher Hendon, professore associato di chimica all'Università dell'Oregon, "L'acqua non solo riduce l'elettricità statica, ma diminuisce anche il disordine creato durante la macinatura. Può anche avere un effetto sulla densità del caffè."

In questo studio, che ha analizzato anche in che modo l'elettricità influenzi il gusto del caffè, è emerso che questa elettrizzazione che si forma nei chicchi di caffè ha un effetto simile a quello delle eruzioni vulcaniche. Il semplice processo di prendere i chicchi, macinarli e ridurli in polvere viene paragonato a questo fenomeno.

Nella ricerca, in cui sono stati presi in considerazione l'origine del caffè, il grado di tostatura e molte altre variabili, è emerso che la quantità di elettricità prodotta non ne viene influenzata.

Hendon afferma: "Ora sappiamo quali impostazioni di macinatura utilizzare per preparare l'espresso. Possiamo cercare di capire quali fattori giocano un ruolo nel gusto del caffè dal punto di vista sensoriale."

Fonte della notizia: 12punto

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