Falsi miti sui funghi che crescono in natura

Gli esperti mettono in guardia i cittadini sui falsi miti riguardanti i funghi che crescono in natura e sul rischio di avvelenamento.

Come in molte zone della Turchia, anche nelle aree boschive di Smirne e dintorni, che hanno registrato precipitazioni superiori alla media nei mesi di novembre e dicembre, sono spuntate numerose specie di funghi.

Soprattutto durante i fine settimana, gruppi che si organizzano tramite i social media si avventurano nella natura alla ricerca di funghi.

Gli esperti mettono in guardia gli amanti della natura sui funghi velenosi.

Il micologo Jilber Barutçiyan, noto per i suoi libri "I funghi della Turchia" e "Macro funghi", ha affermato che le condizioni meteorologiche di questo autunno hanno aumentato la produttività dei funghi.

Sottolineando che la Turchia è una regione molto ricca in termini di funghi, Barutçiyan ha affermato che chi raccoglie funghi basandosi su dicerie dovrebbe prestare attenzione ai rischi.

Affermando che di recente la specie di fungo nota tra la gente come "çıntar" viene consumata molto nell'area di Smirne, Barutçiyan ha dichiarato: "Il çıntar è un fungo con una durata di conservazione molto breve. È un fungo che si deteriora molto rapidamente. Come altri alimenti, anche i funghi causano avvelenamenti quando sono deteriorati. Anche se non letali, provocano intossicazioni alimentari. I nostri funghi vengono raccolti in modo inconsapevole e purtroppo per questo motivo possiamo imbatterci in casi di avvelenamento."

Affermando che tutte le generalizzazioni che circolano tra la gente riguardo ai funghi sono errate, Barutçiyan ha proseguito:

"Tra chi raccoglie funghi c'è anche chi dice: 'Gli abitanti del villaggio sanno'. Il 90% degli avvelenamenti proviene dalle zone rurali. Se sapessero, probabilmente non si avvelenerebbero da soli. Purtroppo non esiste alcun metodo, tecnica, trucco o scorciatoia valida per distinguere le specie commestibili da quelle velenose o letali. Se non identificate il fungo con precisione scientifica e non ne controllate la commestibilità da una fonte aggiornata, e consumate funghi basandovi su dicerie, purtroppo la probabilità di avvelenamento è molto alta."

NON SI POSSONO OTTENERE PROTEINE DAI FUNGHI

Notando che si pensa che il fungo sia una riserva di proteine e che questa sia un'informazione errata, Barutçiyan ha detto:

"I funghi sono stati visti come una riserva di proteine nel corso della storia solo perché la loro consistenza è simile alla carne. Naturalmente, nei funghi c'è una piccola quantità di proteine. Tuttavia, queste proteine non sono del tipo assimilabile dal corpo umano. Quindi, se dite 'Mangio funghi al posto della carne', state solo prendendo in giro voi stessi. Non potete ottenere proteine. I funghi sono solo una fonte di cibo molto ricca di alcune vitamine e minerali, ma a parte questo non hanno molte proprietà nutritive."

Sevim Şahin, che conduce ricerche sui funghi che crescono in natura a Smirne e organizza laboratori di raccolta di funghi, ha raccontato di partecipare a studi scientifici con accademici da 20 anni.

Affermando che nel mondo sono state identificate circa 60 mila specie di funghi, Şahin ha sottolineato che anche in Turchia ne esistono numerose.

Notando che Smirne ha ricevuto molte precipitazioni quest'anno e che hanno iniziato a spuntare funghi che non si vedevano o si vedevano raramente negli ultimi 5 anni, Şahin ha dichiarato:

"L'aumento delle precipitazioni e l'abbondanza di funghi, insieme all'aumento dei gruppi di funghi sui social media negli ultimi tempi, hanno fatto sì che le montagne e le colline siano quasi piene di persone. Le persone vanno a raccogliere funghi sia per motivi economici che per fare sport nella natura, ma questo può portare ad avvelenamenti. Il problema più grande è che le persone mangiano i funghi senza conoscerli, senza saperli riconoscere, seguendo consigli come 'Me l'ha detto il mio vicino', 'Gli abitanti del villaggio li conoscono', 'Li abbiamo fritti e mangiati', 'Rompici un uovo sopra e mangiali'. La cosa più importante è non consumare funghi senza riconoscerli al 100%. È assolutamente necessario raccogliere i funghi sotto la supervisione di un esperto. Possiamo fotografarli per hobby, possiamo osservarli, ma se pensiamo di consumarli, è assolutamente necessario chiedere aiuto a un esperto."

Spiegando che tra la gente circolano molte informazioni errate, Şahin ha concluso le sue parole così:

"La nostra gente pensa solitamente in questo modo: 'Se bolliamo il fungo velenoso con il latte, il veleno se ne va', 'Se viene essiccato, il veleno se ne va', 'Se una lumaca o dei vermi hanno mangiato il fungo, quel fungo non è velenoso', 'Se bolliamo il fungo con un cucchiaio d'argento e il cucchiaio si scurisce è velenoso, ma se non si scurisce non è velenoso', 'Il fungo velenoso e quello non velenoso non crescono fianco a fianco'. Hanno molte convinzioni errate come queste. In questo senso, queste ovviamente aumentano il rischio di avvelenamento da funghi. Non c'è da scherzare con i funghi. I funghi molto velenosi possono avere un odore molto gradevole ed essere molto gustosi. I funghi molto velenosi vengono consumati volentieri dalle lumache e da altri esseri viventi. Per loro non sono tossici, ma per noi possono essere letali. Il veleno del fungo non viene eliminato essiccandolo, mangiandolo con l'ayran o bollendolo con il latte."

Fonte della notizia: AA