Kadınbudu Köfte…

Primavera del 1973. Sono uno studente del quarto anno alla Facoltà di Medicina dell'Università Egea (EÜ). Oggi sono rappresentante di classe insieme al Dr. Hüsnü Uçar, uno dei noti psichiatri di Smirne. A causa dei problemi del Paese, è stata presa la decisione di indire un boicottaggio. Durante la protesta si discuteva dei problemi del Paese e di quelli di quel periodo. Di tanto in tanto scandivamo degli slogan. Qualunque cosa sia successa, è successa quel giorno.

Era una bella giornata di primavera del 1974 alla Facoltà di Medicina dell'EÜ. Da un lato gestivo il boicottaggio, dall'altro una bella ragazza ha attirato la mia attenzione. Ho conosciuto per la prima volta la mia futura moglie, che ho scoperto essere una studentessa del secondo anno. Abbiamo approfondito la nostra amicizia. È arrivato il momento della proposta di matrimonio. Da una parte l'imbarazzo, dall'altra la conversazione. Non riuscivo a capire come affrontare l'argomento. Ho fatto molta fatica, ho aspettato. Il disagio è durato qualche settimana. Un giorno, mentre mangiavamo qualcosa al volo, ho detto distrattamente: "Esen, so cucinare delle ottime polpette Kadınbudu". Capendo che anche Esen provava qualcosa per me, ho fatto la proposta. Prima ci siamo fidanzati ufficialmente. Poi l'incontro tra le famiglie, la richiesta, il fidanzamento, il matrimonio civile, il ricevimento e così è iniziata la nostra vita coniugale. Sua madre era un'immigrata da Salonicco, suo padre dalla Bulgaria. Era una studentessa diligente. Mia moglie è molto abile e capace anche in cucina. Anche se ho provato a fare le "polpette Kadınbudu" un paio di volte, ovvero ho cercato di entrare in cucina, ho capito che non sarei potuto essere nemmeno un apprendista al suo fianco. Diciamo che non mi è nemmeno dispiaciuto. Prepara piatti meravigliosi. Vedendo che in cucina i pasti erano già pronti o in fase di preparazione, ho preferito far dimenticare la mia promessa. Nonostante siano passati quasi 48 anni, non sono riuscito a preparare le polpette Kadınbudu nemmeno una volta. Anche se di tanto in tanto mia moglie mi ricorda la promessa fatta anni fa, continuo a svicolare in qualche modo. Prima o poi manterrò la mia promessa!

Vi chiederete da dove sia uscito l'argomento del cibo, vero? Ieri, venerdì 30 maggio, sotto l'egida del Comune di Fethiye, la Camera di Commercio e Industria di Fethiye, la Cooperativa delle Donne Imprenditrici Licia di Fethiye e la chef e scrittrice Maria Ekmekçioğlu hanno organizzato il 3° Festival della Gastronomia, della Cultura e dell'Amicizia di Fethiye. L'evento ha dato vita a immagini colorate e attività volte a rafforzare l'amicizia tra i popoli delle due sponde dell'Egeo e a sviluppare nuove collaborazioni.

La gastronomia, che ha il cibo come essenza, è sia madre che padre di tutte le culture. Durante il panel tenutosi presso il Centro Culturale Özer Olgun del Comune di Fethiye, il Dr. Ceyhun İrgil ha affermato: "Il cibo è uno dei temi più importanti che unisce le persone dalla nascita alla morte, e persino dopo la morte. È l'attività più importante che riunisce parenti, amici e persino la società in cui si vive in ogni giorno della vita, e anche dopo la morte; al settimo, al quarantesimo, al cinquantaduesimo giorno".

Salih Güney, celebrità del mondo del cinema, ovvero Yeşilçam, la giornalista e scrittrice Mine Kızılkanat e Maria Ekmekçioğlu hanno illustrato vari aspetti importanti della cultura culinaria, ovvero della gastronomia. Mentre la letteratura, la pittura e la musica interessano chi è appassionato di quei settori, la gastronomia interessa ogni segmento della società e ogni fascia d'età.

Nel panel, in cui è stato sottolineato che la gastronomia è anche una delle pietre miliari del turismo, è stato evidenziato che la cucina francese è la prima al mondo. La cucina turca occupa il sesto posto a livello mondiale. È stato sottolineato che negli ultimi anni ha iniziato a emergere sempre di più.

La presidente della cooperativa, Çiğdem Karaca, ha annunciato che stanno conducendo uno studio sulle definizioni e sulle ricette dei piatti locali nella regione di Fethiye. Ha dichiarato di aver identificato 147 tipi di nomi e ricette di piatti di Fethiye e dintorni e che stanno lavorando per promuoverli.

Bisogna tenere presente che il fenomeno del cibo, che definiamo "il poco è una decisione, il troppo è un danno", è una cultura importante per ogni individuo, famiglia e società, ricca o povera che sia, al di là del semplice sfamarsi.

La scorsa settimana ho partecipato ai viaggi nell'Anatolia orientale a Malatya, Elazığ, Kemaliye e Tunceli dei laureati del 1968 della Facoltà di Medicina dell'Università Egea. Abbiamo mangiato piatti meravigliosi, soprattutto quelli a base di carne. Oltre alla natura selvaggia di Kemaliye, alle sorgenti Munzur di Ovacık a Tunceli e alle statue degli dei che proteggono il tumulo del Nemrut, l'argomento più discusso sono stati i piatti deliziosi della regione.

Ho conosciuto la cucina di Elazığ grazie al libro "Sapori Locali: La Cucina di Elazığ" della Direzione Provinciale della Cultura e del Turismo del Governatorato di Elazığ. Ho imparato a conoscere varietà di piatti di cui ho sentito il nome e il gusto per la prima volta, come la "zuppa di ayran con yarpuz" (menta selvatica). La cucina di Elazığ è una cucina ricca con 156 varietà.

Come Paese, siamo ancora all'inizio del cammino per quanto riguarda la gastronomia. Penso che la gastronomia, che è molto importante anche dal punto di vista turistico, sia una grande opportunità per far conoscere la cultura anatolica al mondo.

Dobbiamo lavorare di più.