Prima alle urne, poi in cucina

Oggi siamo alle urne. È vietato scrivere articoli politici. Tuttavia, i ministri ignorano i divieti elettorali dello YSK. Il potere dello YSK e della magistratura non basta a fermarli. Scrivo principalmente di economia, ma economia e politica possono intrecciarsi. I ministri potrebbero non rispettare le leggi. È una loro vergogna. Diciamo che siamo responsabili solo di noi stessi e oggi non scriviamo di politica. Inoltre, tradizionalmente nei giorni di elezione scrivo di cucina e ricette, e parlo di cibo nei miei interventi televisivi.  

Oggi scriviamo un po' del mio nuovo libro sull'economia, un po' del mio libro sulla nautica che il mese scorso ha raggiunto la quinta edizione e un po' di cucina. Per chi non lo sapesse, ricordiamolo: oltre alla mia formazione economica, ho completato 37 anni di vela e nautica, iniziati come hobby. Gli ultimi 5 anni non sono stati più solo un hobby, possiedo un certificato professionale di capitano di yacht. La nautica e il comando di una barca portano naturalmente le persone a fare esperimenti e studi sul cibo e sulla cucina…

Ogni marinaio, per sopravvivere, deve saper fare osservazioni e previsioni meteorologiche, conoscere il primo soccorso in ambito sanitario, le riparazioni meccaniche di base e saper cucinare. In particolare, molti velisti di piccole imbarcazioni sono cuochi esperti. 

A febbraio, insieme al mio ultimo libro Le impostazioni di fabbrica della Turchia per il XXI secolo/Controrivoluzione nell'economia, è stata pubblicata contemporaneamente la quinta edizione del mio libro Vivere in mare. (Entrambi i libri sono editi da Naviga Yayınları) 

Nel libro Vivere in mare, ho cercato di spiegare l'amore per il mare e la natura e le regole fondamentali della nautica a coloro che vogliono iniziare la nautica da diporto. Riporto quanto scritto sulla quarta di copertina dal caro amico Turgay Noyan, giornalista e marinaio da 50 anni:

'In Vivere in mare, troverete tutto, dalla scelta della barca a ciò che bisogna fare per iniziare la nautica da diporto. E non come se steste studiando per una lezione, ma come se steste chiacchierando con una persona cara… avevamo scritto nella prima edizione di questo libro. In effetti, il calore del libro ha avvolto ogni lettore a tal punto che, diventando famoso di bocca in bocca, lo ha reso detentore di un record sorprendente nell'editoria nautica. Quella che tenete in mano è la quinta edizione di questo libro. Inoltre, questo interesse dei lettori non è nato per prepararsi a un esame, ma solo per la passione di fare il primo passo verso la vita di mare. Crediamo che Vivere in mare non vi lascerà mai, tanto per i suoi contenuti quanto per gli esempi che offre dalla cucina di bordo.”

Come dice anche il caro capitano Turgay Noyan, molte persone che ho incontrato sia alle fiere nautiche che navigando per mare, mi hanno trasmesso i loro ringraziamenti dicendo: “Ho letto il suo libro e abbiamo comprato una barca, ora navighiamo per i mari”. Naturalmente, anche le ricette nell'ultima parte del libro hanno riscosso un grande successo, specialmente tra le signore. Le ricette si sono spinte così oltre che, al Tasting Alaçatı Festival (non il festival delle erbe), si è arrivati fino a fare da cuoco ospite in alcuni porti turistici e hotel per un numero di ospiti che a volte raggiungeva le 100 persone. Prima delle presentazioni del libro, sono entrato in cucina e abbiamo organizzato incontri con firma e conversazione a base di cibo. Condividiamo una ricetta dal libro.

BRANZINO AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Il finocchietto selvatico è una pianta che cresce spontaneamente nella natura dell'Egeo. La sua versione coltivata è il finocchio. Se nella mia ricetta qui sotto non riuscite a trovare il finocchietto selvatico, potete usare le foglie della pianta di finocchio. Le foglie e l'aspetto sono simili all'aneto. Ha un intenso profumo di anice. 

Nella mia infanzia, la mia defunta nonna e la mia defunta madre preparavano spesso carne di agnello con finocchietto selvatico e uova al tegamino con finocchietto selvatico. Li incontravo anche in alcune taverne dell'Egeo. È la curiosità. “Lo facciamo con carne di agnello e uova, perché non farlo con il pesce?” Ho deciso di provare il metodo in umido con il finocchietto selvatico. Tuttavia, per i pesci grandi, ho un metodo leggermente diverso per la cottura in umido. Per prima cosa ottengo un brodo di pesce. Per il brodo di pesce, la testa e la lisca del pesce devono bollire a fuoco lento per mezz'ora o quaranta minuti con cipolla, alloro e foglie di sedano. In questo modo otteniamo sia il sapore che il collagene del pesce. Se cuociamo il pesce con la lisca per 30-40 minuti per ottenere il collagene, questa volta il pesce risulta troppo cotto e spugnoso. Per questo motivo preferisco il brodo di pesce. 

Prendete un branzino da 800 grammi o più grande (va bene anche più piccolo, ma in questo caso la quantità di scarto del pesce aumenta) e sfilettatelo, o fatelo sfilettare dal vostro pescivendolo. Lasciate la pelle. Dopo aver lavato la testa e la lisca in acqua ghiacciata per far uscire il sangue, fatele bollire a fuoco lento con mezza cipolla, mezza carota e qualche foglia di sedano in 2 bicchieri d'acqua, con il coperchio della pentola chiuso, per circa 30-40 minuti. In questo modo otteniamo un brodo di pesce delizioso e ad alto valore nutritivo. Cospargete i filetti con sale grosso e pepe nero. Tagliate i filetti a fette spesse quattro dita. Mettete un po' d'olio d'oliva in una padella. Per un branzino, fate appassire nell'olio due o tre manciate abbondanti di finocchietto selvatico per circa mezzo minuto o un minuto. Aggiungete il brodo ottenuto. Controllate pepe e sale. Aggiungete all'acqua due fette di limone sbucciate o spremete il succo di un quarto di limone. Adagiate i filetti di pesce nella pentola. Cuocete con il coperchio aperto per circa 8-10 minuti. (A seconda della grandezza del pesce.) Successivamente, colorate per circa due minuti sotto il grill del forno caldo, in modo che funzioni solo la parte superiore, e servite. È permesso tuffarsi nel piatto con forchetta e cucchiaio. 

LE IMPOSTAZIONI DI FABBRICA DELLA TURCHIA PER IL XXI SECOLO

Sia la 5ª edizione del libro Vivere in mare, sia il mio ultimo libro Le impostazioni di fabbrica della Turchia per il XXI secolo/Controrivoluzione nell'economia, possono essere acquistati su  www.amazon.com.tr e www.denizkutuphanesi.com.  

Nel libro Le impostazioni di fabbrica della Turchia per il XXI secolo, ho trattato una panoramica sintetica del passato, presente e futuro dell'economia mondiale, la mossa di sviluppo economico realizzata negli anni della fondazione della Repubblica e lo spirito delle Rivoluzioni dell'Illuminismo di Atatürk, la distruzione creata dalla controrivoluzione nell'economia dal periodo successivo alla morte di Atatürk fino ad oggi e il processo di collasso economico-sociale. Nell'ultima parte del libro, ho aperto alla discussione il manifesto del “modello di sviluppo economico e distribuzione equa” nelle condizioni mondiali odierne, alla luce delle Rivoluzioni dell'Illuminismo e dei principi di Gazi Mustafa Kemal Atatürk. Che il Prof. Dr. Bilsay Kuruç, uno dei pilastri del nostro mondo economico, abbia scritto la prefazione di questo libro, è stato un onore per me e una medaglia per il libro.