Ascoltiamo la voce di 2 milioni di lavoratori

Dopo il mio articolo della scorsa settimana, mi ha chiamato Barış Tansever, proprietario del ristorante Sunset.

Tansever è anche il Presidente dell'Alto Consiglio Consultivo di TURYİD – Associazione degli Investitori nella Ristorazione e delle Imprese Gastronomiche.

TURYİD è un'organizzazione non governativa molto importante che riunisce sotto il suo tetto i ristoranti orientati al turismo in Turchia.

Il numero di marchi posseduti dalle imprese membri di TURYİD ha raggiunto oggi quota 180.

Questi marchi possiedono complessivamente circa 3 mila attività.

Sebbene rappresentino solo l'1,5% delle circa 200 mila attività di ristorazione in tutta la Turchia, realizzano circa il 25% del fatturato totale.

Per il 2025, si prevede che questo fatturato raggiungerà 1 trilione di lire turche.

I membri di TURYİD generano da soli 250 miliardi di lire turche di questa cifra.

Per quanto riguarda l'aspetto fiscale, i membri di TURYİD pagano il 30% dell'IVA totale raccolta dal Ministero delle Finanze nel settore e circa il 50% dell'imposta sulle società.

Stiamo parlando, quindi, di una struttura con un grande impatto sia economico che pubblico.

La scorsa settimana avevo scritto: "È ammissibile una commissione di servizio del 20%?". In seguito a ciò, Tansever si è sfogato, spiegando che stanno combattendo contro grandi problemi.

Il settore della ristorazione è in grande difficoltà.

I costi del lavoro e le spese per le materie prime sono le preoccupazioni maggiori del settore.

Secondo quanto riferito da Barış Tansever, nei primi 5 mesi del 2025 i costi del personale (inclusi stipendi, pasti, trasporti e voci simili) hanno raggiunto in media il 50% del fatturato totale.

Lui stesso afferma: "Se il 50% del fatturato se ne va in costi del personale, è meglio non aprire il locale", aggiungendo che il quadro si fa ancora più cupo quando si sommano voci come affitto, energia e materie prime.

La commissione di servizio, o mancia, è un problema per 2 milioni di lavoratori.

Con la diminuzione dell'uso del contante, i turisti e gli ospiti locali desiderano lasciare la mancia con carta di credito, ma questo sistema è sia legalmente ambiguo che ingiusto.

Tansever sostiene che la commissione di servizio non rientri nella retribuzione del datore di lavoro, ma sia un gesto basato sulla volontà del cliente verso il lavoratore del servizio.

Il lavoro svolto con i ministeri su questo tema da un anno a questa parte è giunto al termine.

La soluzione è pronta ed è un modello applicato in molti paesi sviluppati:

Il cliente paga il conto con carta di credito. Successivamente, sul dispositivo POS del cameriere appaiono opzioni di mancia come il 5, il 10 o il 15 percento. Il cliente sceglie se vuole, altrimenti può procedere senza lasciare la mancia.

In questo modo, mentre si preserva la volontarietà, le transazioni vengono registrate.

Con questo sistema, sulla mancia viene applicata solo una ritenuta simbolica del 10%.

In altre parole, circa 90 lire su 100 di mancia data entrano direttamente nelle tasche del dipendente.

Nel sistema attuale, questa cifra scende fino a 50 lire a causa di trattenute fiscali che arrivano quasi al 50%.

Il Presidente dell'Alto Consiglio Consultivo di TURYİD, Barış Tansever, afferma: "Se questa legge venisse approvata, sarebbe una rivoluzione".

Tuttavia, a causa di una percezione errata nell'opinione pubblica, come "Arriva una tassa del 10% sulla mancia del cameriere", la proposta è stata stralciata dal pacchetto legislativo dal Presidente, nonostante i suoi effetti positivi.

Tansever ha un'osservazione interessante:

Il Presidente Erdoğan sta facendo esaminare la legge dagli esperti. La nostra aspettativa è che venga applicata una ritenuta dello zero percento sulla mancia. La possibilità di pagare la mancia con carta di credito è un metodo in cui non guadagnano solo i dipendenti, ma anche i consumatori e l'erario; in breve, tutti ci guadagnano.

Con i pagamenti effettuati tramite carta di credito, l'economia sommersa diminuirà in modo significativo.

Inoltre, si realizzerà una riscossione aggiuntiva di circa 1,8 miliardi di dollari all'anno tra IVA e imposta sulle società.

I redditi dei lavoratori aumenteranno fino al 90%, la qualità del servizio salirà e la nostra competitività nel turismo crescerà.

In questo modo, il settore proteggerà le sue risorse umane sostenibili, impedendo alla forza lavoro qualificata di emigrare all'estero.

Questa legge non solo aumenterà la qualità del servizio, ma contribuirà direttamente all'economia del Paese riducendo l'economia sommersa.

Affermando che non dovrebbe essere imposto alcun limite massimo o restrizione sui redditi da mancia da trasferire ai dipendenti, Tansever dichiara apertamente che il Ministero delle Finanze potrebbe raccogliere 1 miliardo di dollari di IVA e 800 milioni di dollari di imposta sulle società solo con questa regolamentazione.

Ascoltiamo la voce di 2 milioni di lavoratori... Questa legge deve essere approvata al più presto con il lavoro dei Ministeri delle Finanze, del Turismo e del Lavoro...