Varietà di kaymak

Grazie allo sviluppo del settore zootecnico, la Turchia vanta una grande varietà di prodotti lattiero-caseari.

Il kaymak, un delizioso prodotto lattiero-caseario, è una delle creme più amate della cucina turca. 

VARIETÀ DI KAYMAK SECONDO LE REGIONI

Kaymak di Afyon: Registrato dall'Ufficio turco per i brevetti e i marchi, ha ottenuto l'indicazione geografica.

Kaymak di bufala di Bolu: È un prodotto lattiero-caseario ottenuto concentrando il grasso del latte di bufala, proveniente da bufale allevate nella provincia di Bolu, attraverso un metodo di produzione specifico della regione.

Gran parte del territorio di Bolu è coperto da foreste e la sua morfologia è caratterizzata da montagne, altopiani e pianure. Grazie all'abbondanza di precipitazioni e alla pendenza del terreno, la provincia di Bolu è ricca di laghi e zone umide di varie dimensioni. Il bufalo è un animale che ama l'acqua e le zone umide. Sotto questo aspetto, la provincia di Bolu possiede aree fertili per l'allevamento dei bufali grazie al suo clima e alla sua conformazione geografica.

A Bolu, i bufali vengono nutriti con piccole quantità di mangime artificiale durante il periodo invernale, mentre per il resto dell'anno la loro dieta consiste solitamente in panelli di cotone, erba, paglia, avena, mais spezzato, crusca di frumento e panelli di semi oleosi. Il tipo di alimentazione influenza direttamente e positivamente la composizione del latte di bufala.

Kaymak di İspir: La fonte più antica reperibile sulla sua storia a İspir è il registro Avarız del 1642. Lo storico ottomano Kâtip Çelebi menziona che il kaymak prodotto a İspir veniva conservato in piccoli barili alternando strati di kaymak e miele, ottenendo così un prodotto delizioso e prevenendone al contempo il deterioramento.

Il kaymak di İspir è un kaymak ottenuto dal latte delle mucche allevate a İspir, caratterizzato da una struttura spugnosa e porosa simile a un favo di miele, con una parte esterna di colore bianco giallastro, una consistenza mediamente soda e una natura asciutta. Le mucche il cui latte viene utilizzato per la produzione del kaymak di İspir si nutrono nei pascoli naturali di İspir durante i mesi estivi e con il fieno essiccato ottenuto da questi stessi pascoli durante i mesi invernali. Ciò rende possibile la produzione del kaymak di İspir durante tutto l'anno.

Kaymaklı Kuru Kaymağı: Prodotto utilizzando latte vaccino. Il Kaymaklı Kuru Kaymağı è stato registrato dall'Ufficio turco per i brevetti e i marchi il 21.04.2022 e ha ottenuto l'indicazione geografica.

Kaymak di stomaco di Başyayla: Prodotto inserendo il kaymak nello stomaco (trippa), chiamato anche "karın". Il Kaymak di stomaco di Başyayla è stato registrato dall'Ufficio turco per i brevetti e i marchi il 07.02.2023 e ha ottenuto l'indicazione geografica.

Kaymak di bufala di Balıkesir: Registrato dall'Ufficio turco per i brevetti e i marchi il 28.07.2023, ha ottenuto l'indicazione geografica.

Fonte della notizia: 12punto

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