Quali sono i termini culinari e il loro significato? 30 termini di cucina...

Se hai appena iniziato a muovere i primi passi in cucina, molti termini che leggi nelle ricette ti sembreranno parole scritte in una lingua sconosciuta. È molto probabile che, dopo aver letto la frase 'soffriggere le cipolle finché non diventano dorate', tu finisca per bruciarle o, al contrario, per lasciarle crude pensando che siano pronte. Anche il termine 'sciogliere a bagnomaria' potrebbe non significare nulla per te. Ecco il significato dei termini che dovresti conoscere prima di metterti ai fornelli...

1- ROUX (MEYANE): Si prepara aggiungendo un ingrediente liquido alla farina tostata nel burro.

2- COLMO: Riempire un misurino o un cucchiaio fino a farlo traboccare.

3- PELARE A STRISCE (ALACALI SOYMAK): Questo termine, usato per frutta e verdura con la buccia, si esegue con l'aiuto di un coltello o di un pelapatate. Si definisce 'pelare a strisce' la pratica di rimuovere la buccia di frutta e verdura in modo alternato.

4- SBIANCHIRE (SHOCKARE): È il processo di immergere le verdure in acqua bollente e poi raffreddarle in acqua fredda per preservarne il colore e le vitamine.

5- UN PIZZICO: La quantità di sale che si può tenere tra la punta di due dita.

6- SCHIUMARE: La schiuma che si raccoglie sulla superficie dell'acqua durante la bollitura di carne, pollo, ossa e legumi è chiamata schiuma. Quando i prodotti iniziano a bollire per la prima volta, la schiuma che si forma sulla superficie deve essere assolutamente rimossa, altrimenti ne comprometterà il sapore.

7- DARE UN BOLLORE: Questa espressione, utilizzata per i piatti in umido, si riferisce al momento in cui il liquido inizia a bollire.

8- MANTECARE/ADDENSANTE: Lasciare riposare la carne in miscele di spezie, olio, limone o latte per ammorbidirla e insaporirla; oppure la miscela preparata con ingredienti come limone, aglio, aceto o tuorlo d'uovo per dare consistenza e sapore alle zuppe.

9- APPASSIRE: Far appassire o ammorbidire un ingrediente cuocendolo o lavorandolo a mano.

10- SALTARE (IN PADELLA): Cuocere in olio bollente e a fiamma vivace mescolando continuamente. Il termine saltare si usa per carne, verdure e frutta. Consiste nel ridurre gli ingredienti in piccoli pezzi e cuocerli nel loro stesso succo aggiungendo pochissimo olio. Nel processo di saltatura,
non si aggiunge acqua.

11- CONSISTENZA A "LOBO D'ORECCHIO": Questa espressione, utilizzata negli impasti, indica la giusta morbidezza che deve avere la pasta.

12- TEMPERARE (ILIŞTIRMAK): Si riferisce al processo di portare una miscela, specialmente quella da aggiungere alle zuppe, a una temperatura simile a quella del liquido caldo nella pentola, aggiungendo gradualmente un po' di quest'ultimo per evitare che il composto si separi o si rovini.

13- FAR RIPOSARE (DEMLENDİRMEK): Un termine utilizzato per il riso. Indica il tempo di attesa di circa 10 minuti dopo che la cottura del riso è terminata, prima di servirlo.

14- ARROSTIRE ALLA BRACE (KÖZLEMEK): È il metodo utilizzato per cuocere verdure adatte a questo scopo, come peperoni, pomodori e melanzane. Si definisce arrostitura alla brace la cottura su griglia, fornello o barbecue finché l'interno delle verdure non diventa tenero e il colore della buccia non cambia. Solitamente, le verdure vengono cotte direttamente sopra la fiamma.

15- IMPAZZIRE (KESİLMEK): Un termine usato per alimenti come zuppe, latte e yogurt. Si dice che un composto è "impazzito" quando si separa o si caglia durante l'ebollizione del latte o durante l'addensamento di una zuppa con un roux.

16- CARAMELLARE: Si definisce caramellare il processo di cottura di alimenti come le cipolle in una padella senza grassi, utilizzando i loro stessi succhi, mescolando continuamente affinché assumano una consistenza zuccherina. Viene solitamente utilizzato nei piatti di carne, nelle polpette e negli hamburger.

17- ROSOLARE FINO A DORATURA: Questo termine si riferisce alla rosolatura di cipolle e verdure simili a fuoco medio. Le verdure aggiunte in padella vengono saltate e iniziano a cambiare colore. Con il leggero cambiamento di colore, le verdure diventano dorate.

Fonte della notizia: 12punto