L'Unione Europea si prepara a registrare il döner turco

La domanda presentata dalla Turchia all'Unione Europea (UE) per la registrazione del döner, uno dei primi sapori che vengono in mente quando si parla di cucina turca, come "specialità tradizionale garantita" è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell'UE.

Nell'annuncio viene spiegato che il döner è costituito da carne di manzo, ovino o pollo, tagliata a fette sottili e orizzontali, fissata su uno spiedo che ruota verticalmente attorno al proprio asse mentre cuoce sul fuoco.

L'annuncio specifica che le fette di carne, tagliate in modo sottile e orizzontale, vengono marinate prima della cottura con una miscela composta da yogurt o latte, purea di peperoni o pomodori, sale, erbe aromatiche e spezie varie, e descrive come, durante la preparazione dello spiedo, tra gli strati di carne vengano inserite fette di grasso disposte orizzontalmente.

Nell'annuncio viene indicato che per il döner si può utilizzare carne bovina o ovina, macinato di manzo o di pecora, o miscele di questi, così come carne di pollo.

Viene inoltre precisato che il döner si è diffuso da Istanbul verso varie città dell'Impero Ottomano a partire dall'inizio del XIX secolo, venendo cucinato e venduto in ristoranti e locande, e si cita che, secondo i manoscritti di Takiyüddin, la cottura verticale del döner risale addirittura al 1546.

L'annuncio sottolinea che il döner è diventato un simbolo culturale della migrazione dei turchi verso l'Europa, e in particolare verso la Germania, avvenuta intensamente tra il 1962 e il 1979, diffondendosi in Germania e in altri paesi europei senza che il suo nome e il suo processo di produzione venissero alterati.

Segnalando che il döner è diventato uno dei cibi di strada più popolari in Europa, l'annuncio rileva che il termine "döner" deriva dal verbo "dönmek" (girare) e che il nome del piatto è legato alla sua tecnica di cottura tradizionale.

Nell'annuncio si afferma che il döner di carne rossa può essere classificato in base alla forma della carne, ovvero a fette (a foglia), macinato o misto, e che nel döner non devono essere presenti proteine non animali, amido, sostanze contenenti amido, soia e prodotti a base di soia.

Con la pubblicazione dell'annuncio sulla Gazzetta Ufficiale dell'UE, è stato compiuto il primo passo nel processo di registrazione del döner come "Specialità Tradizionale Garantita" da parte dell'UE. Il döner sarà registrato dopo la scadenza del periodo di opposizione di 3 mesi e diventerà il primo prodotto tradizionale turco a essere registrato nell'UE.

Fonte della notizia: AA