Il piatto amato della cucina ungherese: il Gulasch

Il gulasch è uno dei piatti tradizionali dell'Ungheria. Viene solitamente preparato con carne di manzo, cipolle, paprika e peperoni. Le origini del gulasch risalgono a uno stufato consumato dai pastori ungheresi nel IX secolo. Il nome del piatto, in lingua ungherese, significa 'colui che pascola il bestiame'.

Il gulasch, che è uno stufato, nasce dalla combinazione di carne e verdure.

La paprika, oggi considerata la spezia indispensabile del gulasch, ha iniziato ad essere aggiunta al piatto nel XVIII secolo. Il classico "gulasch in pentola" si prepara rosolando carne di manzo o di pecora tagliata a cubetti insieme alla cipolla nel grasso di maiale.

Come complemento a questo piatto, si aggiungono anche aglio, cumino, pomodori, peperoni verdi e patate.

I SAPORI DELLA CUCINA UNGHERESE

Un altro piatto tipico dell'Ungheria è lo székely gulyás, una sorta di stufato di maiale e crauti preparato con l'aggiunta di pomodoro, cipolla, cumino e panna acida.

Inoltre, in Ungheria si prepara anche un piatto simile al gulasch chiamato pörkölt.

Piatti simili a questi vengono cucinati comunemente al di fuori dell'Ungheria, nei paesi dell'ex Impero austro-ungarico, dall'Italia nord-orientale fino ai Carpazi.

INGREDIENTI PER IL GULASCH

2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 cipolle, tagliate grossolanamente
750 g di controfiletto
4-5 spicchi d'aglio, affettati grossolanamente
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
Sale
Pepe nero
3-4 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
4 pomodori
1 bicchiere d'acqua

PREPARAZIONE DEL GULASCH

Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete il burro per farlo sciogliere.
Aggiungete l'olio d'oliva e le cipolle tagliate a cubetti grossolani e fatele soffriggere.
Aggiungete la carne tagliata a pezzi grossi alle cipolle leggermente ammorbidite e rosolate finché non cambiano colore.
Quando la carne inizia a rilasciare i suoi succhi, aggiungete l'aglio tritato finemente e mescolate.
Aggiungete l'aceto, il cumino, il peperoncino, il sale e il pepe nero e mescolate.
Aggiungete il timo fresco e le foglie di alloro e mescolate.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e l'acqua, quindi mescolate.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco vivo finché non bolle, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore.
Quando la carne è ben cotta e tenera al punto da iniziare a sfaldarsi, spegnete il fuoco e servite.

Fonte della notizia: 12punto