Cos'è l'umami? In quali cibi si trova l'umami?

L'umami è un tipo di amminoacido. Si manifesta grazie a un amminoacido chiamato L-glutammato. Quando l'L-glutammato viene esposto al calore, l'acido viene rilasciato. In questo modo, i cibi consumati diventano saporiti. È una parola giapponese che significa 'sapore delizioso'. Per anni si è pensato che nell'anatomia umana esistessero solo quattro gusti fondamentali. A seguito di scoperte ed esperimenti nel mondo della gastronomia, è emerso il quinto gusto: l'umami.

LA SCOPERTA DEL QUINTO GUSTO: L'UMAMI!

L'umami, il quinto gusto, è stato scoperto nel 1908 dal professore di chimica Kikunae Ikeda. Nella cucina asiatica è comune preparare piatti che contengono salse al posto dei grassi. Durante un esperimento in cui il professore voleva scoprire la composizione del Dashi, un tradizionale brodo vegetale giapponese, fece una scoperta interessante: sebbene il brodo non fosse né salato, né amaro, né acido, aveva comunque un sapore gradevole. Egli colse l'occasione per definire un nuovo gusto. Successivamente, gli scienziati hanno indagato per molti anni se l'umami fosse un gusto reale. Nel 1985, alle Hawaii, si è tenuto per la prima volta il Simposio Internazionale sull'Umami. Questo quinto gusto, che non poteva essere definito chiaramente, è noto per essere una sensazione che fa venire l'acquolina in bocca, persiste a lungo e riveste la lingua.

CHE TIPO DI SAPORE È L'UMAMI?

Sulla superficie della lingua si trovano 3 tipi di papille gustative. Queste papille permettono agli esseri umani di percepire i sapori. A seconda dei cibi e delle bevande consumati, trasmettono al cervello le sensazioni di dolce, salato, amaro, acido e umami. Poiché esistono nervi gustativi specifici che permettono di distinguere il gusto umami, esso è accettato come un gusto a tutti gli effetti. L'umami, che lascia una sensazione vellutata sulla lingua e persiste in bocca, è anche conosciuto come un sapore gradevole.

IN QUALI CIBI SI TROVA L'UMAMI?

Il tè verde, che lascia un sapore leggero sia in bocca che in gola, è uno dei principali alimenti che conferiscono il gusto umami. Anche la salsa di soia e i pomodori secchi sono tra gli alimenti che offrono questo sapore. In particolare, il pesce, i crostacei, gli alimenti fermentati, le patate, gli asparagi, la carne marinata, le acciughe, la salicornia, le alghe, il parmigiano e i prodotti stagionati, consumati frequentemente nella vita quotidiana, possiedono il gusto umami. Il primo alimento con cui incontriamo il gusto umami è il latte materno. Ora sapete che quei cibi che non sono né amari, né dolci, né salati, né acidi, ma che trovate gustosi, possiedono il sapore umami.

Fonte della notizia: 12punto