Consumato dal 1893: la storia dello yogurt di Kanlıca

Lo yogurt di Kanlıca, una delle nostre prelibatezze locali tradizionali, viene prodotto con metodi naturali dal 1893. Ma come è arrivato questo sapore unico nella splendida località di Kanlıca, sul Bosforo, diventando quasi un simbolo del quartiere?

La storia dello yogurt in queste terre risale a tempi molto antichi.

Se analizziamo i reperti archeologici, i testi antichi, le leggende e le poesie, si nota che, a partire dall'XI secolo nei racconti sumeri, il consumo di yogurt e ayran era una tradizione nell'Anatolia che si stava turchizzando e in particolare tra i Selgiuchidi.

Anche durante il periodo ottomano, lo yogurt era un elemento indispensabile sulle tavole. Un viaggiatore francese, giunto a Istanbul prima della conquista, racconta che i turkmeni dediti al commercio gli offrirono una ciotola di latte cagliato che chiamavano "yogurt". E lo yogurt di Kanlıca, dopo la conquista di Istanbul, è diventato un prodotto immancabile sulle tavole del palazzo ottomano.

Ad esempio, durante il regno del Sultano Bayezid II (1502), il nome dello yogurt di Kanlıca appare tra le varietà di yogurt provenienti dai caseifici che entravano a Istanbul.

Inoltre, se accettiamo il Seyahatname di Evliya Çelebi del XVII secolo come una fonte importante, egli menziona che tra i famosi yogurt di Istanbul, quelli di Kasımpaşa, Ortaköy, Üsküdar e Kanlıca erano rinomati.

Çelebi scrive che i patroni dei produttori di yogurt erano Hazret-i İbrahim e Zeyd-i Kayseri. I produttori di yogurt partecipavano agli eventi delle corporazioni organizzati a Istanbul con i loro vassoi e i loro abiti caratteristici.

Guardando alle fonti, l'avventura dello yogurt di Kanlıca è iniziata con la conquista di Istanbul e continua ancora oggi. Lo yogurt di Kanlıca è un valore dalle radici molto antiche, condiviso e ancestrale. Lo yogurt di Kanlıca è una tradizione di maestri e maestria.

Evliya Çelebi ha affermato: "Lo yogurt puro di questa cittadina è estremamente delizioso".

Inoltre, l'osservatore e storico İnciciyan, che raggiunse il rango di sacerdote nel monastero dei Mekhitaristi in Italia, nel suo libro sul XVIII secolo a Istanbul, usa l'espressione: "Lo yogurt di Kanlıca è famoso e viene trasportato a Istanbul per essere venduto".

Fonte della notizia: 12punto