Come si prepara la zuppa di cavolo nero? A quale regione appartiene?

La zuppa di cavolo nero (karalahana çorbası) è una delle zuppe più amate della regione del Mar Nero. La zuppa è generalmente considerata una specialità tipica della cucina del Mar Nero.

Questa zuppa può essere preparata in modi diversi a seconda della città; a Rize, la zuppa preparata con il cavolo nero viene chiamata "Haşlama", mentre a Gümüşhane una zuppa simile viene preparata utilizzando sempre il cavolo nero.

A Ordu, invece, la "Pancar Çorbası" è una zuppa preparata con il cavolo nero. Questa particolare zuppa è stata registrata il 16 agosto 2023 dall'Ufficio turco per i brevetti e i marchi, ottenendo il riconoscimento di indicazione geografica.

COME SI PREPARA?

Ingredienti per la ricetta della zuppa di cavolo nero

1 mazzo di cavolo nero, 1 cucchiaino di sale, 5 bicchieri d'acqua (per bollire), 3 cucchiai di olio vegetale

1 cipolla, 1 carota, 1 patata, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di bulgur per pilaf, mezzo bicchiere di mais, mezzo bicchiere di fagioli borlotti, 6 bicchieri d'acqua calda, 2 cucchiai di farina di mais, mezzo bicchiere d'acqua.

Dopo aver lavato il cavolo, tritatelo finemente, fatelo bollire in acqua salata per circa 15 minuti, scolatelo e mettetelo da parte.

Versate l'olio vegetale in una pentola. Aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele soffriggere.

Aggiungete in sequenza la carota e la patata tagliate a cubetti e fate soffriggere per 2-3 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e le spezie e mescolate. Successivamente, mettete nella pentola il cavolo bollito e scolato, mescolate e fate rosolare per qualche altro minuto. Fate attenzione a non tenere il fuoco troppo alto.

Dopodiché, aggiungete il bulgur, il mais bollito o i fagioli e mescolate.

Aggiungete 6 bicchieri d'acqua calda, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.

Verso la fine della cottura, mescolate la farina di mais in una ciotola con mezzo bicchiere d'acqua fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungetela alla zuppa e fate cuocere per altri 5 minuti. Dopo averla fatta bollire per un po', toglietela dal fuoco.

Servite la zuppa pronta nelle ciotole.

Si dice che il pane di mais si abbini perfettamente alla zuppa di cavolo nero. Si consiglia di servire la zuppa di cavolo nero con pane di mais. Buon appetito a chi vorrà provare questa ricetta pratica e molto nutriente.

Fonte della notizia: 12punto