Come è nata la boza?

La boza è nata per la prima volta 8-9 mila anni fa in Mesopotamia. Il termine boza deriva dalla parola persiana “bûza/bûze” e oggi la ritroviamo con nomi simili in molte lingue diverse.

Lo storico greco Senofonte ha affermato che alla fine del 401 a.C. nell'Anatolia orientale si produceva boza e che, una volta preparata, veniva sepolta nel terreno in contenitori fatti di argilla da vasaio.

Il viaggiatore arabo Ibn Battuta, nel suo diario di viaggio scritto all'inizio del XIV secolo, descrivendo la regione del Desht-i Qipchaq dove vivevano i turchi, parla della boza come di un mosto bevuto dalle popolazioni turche.

LA STORIA DELLA BOZA

• Evliya Çelebi ha riferito che a metà del XVII secolo a Istanbul c'erano più di 300 negozi di boza e che in questi locali lavoravano circa 1100 venditori di boza.
• È noto che nell'Impero Ottomano le "bozahane" (botteghe di boza), dove la bevanda veniva fatta fermentare eccessivamente e vi si aggiungeva oppio, scomparvero verso il XIX secolo.
• Oggi la boza viene chiamata e consumata con il nome di "Boza" o nomi molto simili nei paesi in cui vivono i turchi o che sono stati sotto il dominio turco. Viene consumata con il nome di "Buha-merissa" in Crimea, nella regione del Volga, nel Caucaso, in Turkestan, Ungheria, nei Balcani, nei paesi arabi e in molte tribù africane.
• In Crimea viene prodotta con farina di miglio o di grano, a Kazan con miglio, in Turkestan con farina di riso macinata grossolanamente, tra i chirghisi con grano spezzato, tra i circassi con miglio, tra i turchi Yobol con orzo, in Jugoslavia con mais e in Egitto con farina di miglio.
• La bevanda consumata da rumeni e russi come "braga" può essere definita come un tipo di boza fatta con grano giallo, orzo o miglio. Anche la bevanda che i russi chiamano "kvas", fatta con orzo o segale, è molto simile alla boza.

Fonte della notizia: 12punto